Ответы на вопросы (ГОСЫ) Пищевой СамГТУ
Ответы на вопросы (ГОСЫ) Пищевой СамГТУ
Ознакомьтесь с заданием в демо-файле
1. 1.1. Составьте и опишите технологическую схему производства супов на мясных бульонах. 1.2. Физические, механические, химические процессы, происходящие при варке мяса; 1.3. Инновационные и традиционные способы приготовления бульонов; 1.4. Виды мясных бульонов; 1.5. Опишите состав ингредиентов супов на мясных бульонах. 1.6. Характеристика полезных свойств мясных бульонов.
2. 1.1. Из сборника рецептур выберете рецептуру молочного десерта; 1.2. Составьте и опишите технологическую схему производства десерта; 1.3. Опишите химический состав и полезные свойства молока и молочных полуфабрикатов; 1.4. Оцените процессы, происходящие с молоком при варке, жарке, тушении кулинарных блюд. 1.5. Какие показатели качества контролируются для полочных десертов? Какие методы при этом используются?
3. 1.1. Составьте и опишите технологическую схему приготовления рыбных полуфабрикатов; 1.2. Правила разделки туши рыбы; 1.3. Полезные компоненты рыбы; 1.4. Сравнительный анализ рыбных и мясных полуфабрикатов; 1.5. Каковы особенности работы с рыбой как исходным сырьем продуктов общественного питания?
4. 1.1. Из сборника рецептур выберете рецептуру блюда с использованием шоколада; 1.2. Составьте и опишите технологическую схему приготовления этого блюда; 1.3. Опишите химический состав и полезные свойства шоколада; 1.4. Опишите возможные схемы использования шоколада в блюдах общественного питания; 1.5. Охарактеризуйте изменения шоколада при варке, хранении, жарке кулинарных блюд.
