Курсовая работа Микроорганизмы винограда, ягод, плодов и вина СамГТУ

Курсовая работа Микроорганизмы винограда, ягод, плодов и вина СамГТУ

Виноделие – сложный процесс превращения веществ винограда в вино, обусловленный в основном жизнедеятельностью микроорганизмов. поэтому для управления технологическим процессом с целью получения вин высокого качества необходимо знание биологии микроорганизмов виноградного сусла и вина.          

           В процессе приготовления вина из виноградного сусла протекают сложные биохимические реакции, связанные с жизнедеятельностью дрожжей и бактерий.

           Брожение, вызываемое дрожжами, использовалось человеком с незапамятных времен. Однако только в 1857 г. Л. Пастер опубликовал первое исследование о брожении. Он создал биологическую теорию брожения, определив роль бактерий в уксуснокислом и молочнокислом, дрожжей – в спиртовом брожении. Л. Пастер впервые определил функции микробов в процессах, сущность которых он видел в обмене веществ, в тех закономерных превращениях, которые беспрерывно совершаются в организме.

Введение. 4

1. Дрожжи. 5

1.1. Распространение и круговорот дрожжей в природе. 5

1.2. Форма, размеры и строение дрожжей. 6

1.3. Винные дрожжи. 8

2. Бактерии. 12

2.1. Форма, размеры и строение бактериальной клетки. 12

2.2. Бактерии, содержащиеся в сусле и вине. 13

3. Плесневые грибы.. 19

3.1. Строение грибов. 19

3.2. Характеристика плесневых грибов. 21

Заключение. 29

Список литературы.. 31