Реферат Санитарно-гигиенические требования к производству и реализации шаурмы на предприятии быстрого питания СамГТУ

Реферат Санитарно-гигиенические требования к производству и реализации шаурмы на предприятии быстрого питания СамГТУ

Шаурма или «шаверма», или «дёнер кебаб» — так называют завернутое в лаваш настроганное мясо, смешанное с нарезанной зеленью, овощами, соусом и майонезом. Наибольшее распространение шаурма получила в Германии, где сегодня насчитывается около 20 тыс. точек по продаже данного фаст-фуда.

В России очень долгое время данное блюдо ассоциировалось с чем-то рискованным и даже опасным для здоровья (в том числе, и с санитарной точки зрения). Однако по своим свойствам шаурме проигрывают многие виды фаст-фуда: беляши, блины, пирожки, картофель-фри и т. д.

Введение                                                                                                 3

1. Основные опасности при изготовлении блюд                                    4

2. Санитарные требования к приему, хранению и обработке сырья      6

2.1. Требования к транспортированию, приему и хранению сырья, пищевых продуктов                                                                                      6

2.2. Требования к обработке сырья и производству продукции          10

3. Санитарные требования к зданиям, персоналу, реализации и утилизации этих блюд                                                                                  18

Заключение                                                                                          22

Список литературы                                                                              23

Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.03.2019) "О защите прав потребителей"

Федеральный закон от 26.12.2008 N 294-ФЗ (ред. от 06.06.2019)

"О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 03.08.2018) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изм. и доп., вступ. в силу с 21.10.2018)