Реферат Санитарно-гигиенические требования к производству и реализации шаурмы на предприятии быстрого питания СамГТУ
Реферат Санитарно-гигиенические требования к производству и реализации шаурмы на предприятии быстрого питания СамГТУ
Шаурма или «шаверма», или «дёнер кебаб» — так называют завернутое в лаваш настроганное мясо, смешанное с нарезанной зеленью, овощами, соусом и майонезом. Наибольшее распространение шаурма получила в Германии, где сегодня насчитывается около 20 тыс. точек по продаже данного фаст-фуда.
В России очень долгое время данное блюдо ассоциировалось с чем-то рискованным и даже опасным для здоровья (в том числе, и с санитарной точки зрения). Однако по своим свойствам шаурме проигрывают многие виды фаст-фуда: беляши, блины, пирожки, картофель-фри и т. д.
Введение 3
1. Основные опасности при изготовлении блюд 4
2. Санитарные требования к приему, хранению и обработке сырья 6
2.1. Требования к транспортированию, приему и хранению сырья, пищевых продуктов 6
2.2. Требования к обработке сырья и производству продукции 10
3. Санитарные требования к зданиям, персоналу, реализации и утилизации этих блюд 18
Заключение 22
Список литературы 23
Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.03.2019) "О защите прав потребителей"
Федеральный закон от 26.12.2008 N 294-ФЗ (ред. от 06.06.2019)
"О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 03.08.2018) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изм. и доп., вступ. в силу с 21.10.2018)
