Курсовая работа Проектирование и расчеты основных параметров жарочного шкафа СамГТУ
Курсовая работа Проектирование и расчеты основных параметров жарочного шкафа СамГТУ
Тепловая обработка – технологический процесс, который осуществляется за счет изменения теплового состояния продуктов и сред, участвующих в этом процессе [6].
При тепловой обработке происходит естественный переход тепла от его источника к нагреваемому продукту, поскольку источник тепла всегда более нагрет, чем продукт [3].
Передача тепла от одной среды к другой называется теплообменом. Теплообмен внутри тел называется теплопроводностью.
Интенсификация тепловых процессов (варка, жарка и т.д.) способствует совершенствованию технологии производства продукции. При этом затрачиваются топливно-энергетические ресурсы и время. Конструкция теплового аппарата должна соответствовать требованиям технологического процесса.
ВВЕДЕНИЕ.. 3
1. Обзор шкафов жарочных. 4
1.1 Назначение шкафов жарочных. 4
1.2 Отечественные машины.. 4
1.3 Импортные машины.. 11
1.4 Сравнительная таблица шкафов жарочных. Выбор оптимального шкафа жарочного. 12
2. Теоретическая часть. 15
3. Основные расчеты.. 16
4. Описание разрабатываемого жарочного шкафа. 23
5. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе c жарочным шкафом.. 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 27
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ... 28
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. 29
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. 1
1. ГОСТ Р 55221-2012. Оборудование газовое нагревательное для предприятий общественного питания: дата введения 2014-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 8 с.
2. Кисимов, Б.М. Тепловое оборудование предприятий питания. Учебное пособие/Б.М. Кисимов, Е.Д. Сторожева. – Челябинск: ЮУрГУ, 2006. – 78 с.
3. Золин, В.П. Техническое оборудование предприятий общественного питания / В.П. Золин. – Москва: Академия, 2014. – 320 с.
4. Беляев, М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие/М.И. Беляев. – Москва: Экономика, 1990. – 328 с
5. Серёгин, С.Р. Проблемы и перспективы производства оборудования для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России / С.Р. Серёгин, А.В. Корниенко, Н.А. Фролова // Оборудование для производства и упаковки пищевых продуктов. – Москва : Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова, 2018. – С. 8-13.
