Курсовая работа Разработка производственной программы для кафе на 50 мест СамГТУ

Курсовая работа Разработка производственной программы для кафе на 50 мест СамГТУ

        Сегодня общественное питание страны, как и прочие отрасли народного хозяйства, испытывает значительные перемены, связанные с кризисом в рыночных отношениях.

        Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно к услугам прибегают более трети населения страны, доля общественного питания в расходах населения на питание включает около 15% у горожан и 5-7% в сельской местности. В развитых странах затраты на общественное питание в 2 - 3 раза больше, причем повсюду ощущают тенденции к увеличению.

        По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам приблизительно в 3 раза, причем предприятий открытого вида в расчете на 15 тыс. человек у нас менее приблизительно в 5 раз.

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. Характеристика предприятия и ассортимента кулинарной продукции. 4

2. Производственная программа предприятия. 8

3. Технологические карты на кулинарную продукцию.. 15

4. Технологические схемы на кулинарную продукцию.. 18

5. Контроль качества продукции. 22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 32

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.. 33

1.                Ботов Б.Д. и Елхина В.Д Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начального профессионального образования - М: издательский центр «Академия»2011-464с.

2.                Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования – М: образовательно-издательский центр «Академия» 2011 – 400 с.

3.                Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учебник для начального профессионального образования. М: Издательский центр «Академия» 2011-240с.