Курсовая работа Разработка рецептуры и технологии производства безглютеновой коно-пиццы СамГТУ

Курсовая работа Разработка рецептуры и технологии производства безглютеновой коно-пиццы СамГТУ

Тема курсовой работы является актуальным и важным шагом в области пищевой промышленности, учитывая растущий интерес к здоровому питанию и потребность в альтернативных продуктах для людей с непереносимостью глютена.

           Безглютеновая диета становится все более популярной не только среди людей с целиакией, но и среди тех, кто стремится улучшить общее состояние здоровья и качество жизни. В связи с этим, разработка новых рецептур и технологий производства безглютеновых продуктов, таких как коно-пицца, представляет собой значительный вклад в расширение ассортимента безглютеновых изделий.

           Коно-пицца, как уникальный формат пиццы, отличается своей оригинальной формой и удобством в употреблении, что делает ее привлекательной для широкой аудитории потребителей.

           Коно-пицца – это инновационный и удобный формат традиционной пиццы, который представляет собой конусообразную оболочку, наполненную разнообразными начинками. Этот продукт сочетает в себе элементы пиццы и фаст-фуда, что делает его популярным среди потребителей, стремящихся к быстрому и вкусному перекусу. Коно-пицца может быть приготовлена с различными начинками, включая мясные, овощные и сырные компоненты, и часто подается с соусами для дополнительного вкуса.

           Одной из ключевых особенностей коно-пиццы является её портативность: благодаря конусообразной форме её удобно есть на ходу, что делает её привлекательной для активных людей и молодежи.

ВВЕДЕНИЕ.. 3

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. 4

1.1 Понятие функциональных пищевых продуктов. 4

1.2 Анализ международного опыта в разработке хлебобулочных изделий функционального направления 8

1.3 Характеристика кукурузной муки. 9

1.4 История создания пиццы.. 11

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 14

2.1 Разработка технологии приготовления блюда «Коно-пицца с грибами из кукурузной муки» 14

2.1.1. Рецептура блюда Коно-пицца с грибами из кукурузной муки. 14

2.1.2. Описание технологии производства блюда Коно-пицца с грибами из кукурузной муки. 15

2.1.3. Технологическая схема блюда Коно-пицца с грибами из кукурузной муки. 15

2.1.4. Карта хронометража блюда Коно-пицца с грибами из кукурузной муки. 16

2.2 Разработка технологии приготовления блюда «Коно-пицца с креветками из кукурузной муки» 16

2.2.1. Рецептура блюда Коно-пицца с креветками из кукурузной муки. 17

2.2.2. Описание технологии производства блюда Коно-пицца с креветками из кукурузной муки 17

2.2.3. Технологическая схема блюда Коно-пицца с креветками из кукурузной муки. 18

2.2.4. Карта хронометража блюда Коно-пицца с креветками из кукурузной муки. 18

2.3 Разработка технологии приготовления блюда «Коно-пицца с курицей из кукурузной муки» 19

2.3.1. Рецептура блюда Коно-пицца с курицей из кукурузной муки. 20

2.3.2. Описание технологии производства блюда Коно-пицца с курицей из кукурузной муки. 20

2.3.3. Технологическая схема блюда Коно-пицца с курицей из кукурузной муки. 20

2.3.4. Карта хронометража блюда Коно-пицца с курицей из кукурузной муки. 21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 23

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ... 24

1. Австриевских, А. Н. Продукты здорового питания : новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения [Текст] / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, В. М. Позняковский. - Новосибирск : Сибир. унив. издво, 2005.-413 с.

2. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л. Я. Ауэрман ; под ред. Л. И. Пучковой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2002 - 416 с.

3. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст] : учеб. пособие / И. А. Рогов [и др.]. - Новосибирск : Сибир. унив. изд-во, 2007. - 227 с.

4. Белецкая, Н. М. Функциональные продукты питания [Текст] / Н. М. Белецкая, В. Е. Боряев, В. И. Теплов. - Москва : А-Приор, 2008. - 240 с.

5. Белкин, В. Г. Современные тенденции в области разработки функциональных продуктов питания [Текст] / В. Г. Белкин, Т. К. Каление, Л. О. Коршенко // Тихоокеан. мед. журн. - 2009. - № 1. - С. 26-28.

6. Березин, И. С. Маркетинговый анализ. Принципы и практика. Российский опыт [Текст] / И. С. Березин. - Москва : Эксмо, 2002. — 400 с.

7. Биологические активные добавки в питании человека [Текст] / В. А. Тутельян [и др.]. - Томск : Изд-во ТПУ, 1999. - 321 с.