Курсовая работа Технология производства маргарина СамГТУ Вариант 31

Курсовая работа Технология производства маргарина СамГТУ Вариант 31

Маргарин - это высококачественный жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов.

Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость - 94%. Биологическая ценность обусловливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов.

Введение. 5

1. История изобретения маргарина. 6

2. Ассортимент и классификация маргарина. 9

3. Технологическая схема производства маргарина. 12

4. Обоснование выбора технологического оборудования. 18

5. Пороки маргарина, входной контроль сырья и готового изделия. 23

Список использованной литературы.. 25

1. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. М.: Колос 2003.С. 527

2. Баранов В. С., Технология производства продукции общественного питания, Экономика М: 1986, С.44

3. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С.Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2006 С. 241

4. О`Барйен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение. – СПб: Профессия, 2007. – 752 с.

5. Сергеев А.Г. Производство маргариновой продукции, майонеза и пищевой горчицы. – СПб: Профессия, 1977. – 353 с.