Курсовая работа Характеристика витаминов и минеральных веществ как основных компонентов пищи СамГТУ Вариант 4

Курсовая работа Характеристика витаминов и минеральных веществ как основных компонентов пищи СамГТУ Вариант 4 Презентация + речь

           Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них соединения, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не следует думать, что все они полезны или во всяком случае полезны в любых количествах. Человечество путем проб и ошибок отобрало для своего потребления продукты, которые не содержат вредные вещества. По мере накопления знаний появляются технологии и оборудование, позволяющие создавать новые пищевые продукты, удалять вредные вещества, а полезные представлять в более усвояемой форме.

Введение. 5

1. Литературный обзор. 7

1.1. Витамины.. 7

1.2. Минеральный вещества. 13

1.2.1. Макроэлементы.. 13

1.2.2. Микроэлементы.. 15

2. Химический состав овощей и плодов. 17

2.1. Овощи и плоды – источник витаминов. 17

2.2. Овощи и плоды – источник минеральных солей. 21

3. Химические изменения пищевых веществ при кулинарной обработке. 25

3.1. Изменение витаминов. 25

3.2. Изменение минеральных веществ. 27

Заключение. 28

Список использованной литературы.. 29

1. Скурихин Н.М., Нечаев А.П. Все о пищи с точки зрения химика. – М.: Высш. шк. 2011. – 288 с.

2. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина. – М.:Агропромиздат. 2008. – 286 с.

3. Пищевая ценность овощей и фруктов/Е.А. Беюл, Н.И. Екисенина. – М.: Пищевая промышленность. 2012. – 80 с.

4. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский центр «Академия». 2012. – 272 с.

5. Арсеньева Т.П., Баранова И.В. Основные вещества для обогащения продуктов питания // Пищевая промышленность. – 2007. - №1. – С. 6-10.

6. Баранов В. С., Технология производства продукции общественного питания, Экономика – М: 2012, 350 с.

7. Макарова Н. Е., Раздельное питание, Харвест – Харвест: 2006 – 160 с.