Ассортимент и особенности приготовления и подаче горячих блюд турецкой кухни
Основные приоритеты в области здорового питания были определены положениями «Концепции государственной политики в области здорового питания». Они предусматривают создание технологий новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека, в том числе продуктов массового и функционального назначения потребления различных возрастных групп населения, а также создание продуктов лечебного и профилактического назначения, дифференцированных для профилактики различных заболеваний и укрепления защитных функций организма.
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия по производству кулинарных изделий, мучных изделий и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления, а также единству форм организации производства и потребления. бытовые услуги и разные виды и специализации.
С переходом на рыночные отношения увеличилось и количество предприятий общественного питания. Количество компаний в таких компаниях увеличивается с каждым днём. Это можно объяснить повышением уровня жизни населения, интересом к иностранным культурам и, в частности, их кухней, недостатком времени на приготовление пищи и стремлением к разнообразным видам досуга. Современного потребителя все больше интересует влияние различных пищевых продуктов на его здоровье. Задачу обеспечения здоровья населения в современных экологических условиях призваны решить усовершенствования организации приготовления кулинарной продукции функционального назначения.
С точки зрения современной концепции здорового и функционального питания в рационе человека должны присутствовать все необходимые питательные вещества и ингредиенты, приносящие пользу здоровью человека и обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма на уровне клетки. Это белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, в том числе и растительные жиры, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, являющиеся незаменимым фактором питания любого человека.
Новейшие достижения научной мысли позволяют прослеживать влияние на здоровье самых различных веществ. Именно пища обеспечивает нормальный рост и развитие организма, помогает ему защищаться от заболеваний и вредных факторов внешней среды.
Рациональное питание человека имеет чрезвычайно важное. Правильно подобранные и приготовленные пищевые продукты- хороший и безопасный источник витаминов, минералов, антиоксидантов, аминокислот, жирных кислот, ферментов, антиканцерогенов.
Актуальностью исследования является ассортимент и особенности приготовления и подачи горячих блюд турецкой кухни. Одной из важнейших социально-экономических задач, стоящих в настоящее время перед нашим обществом, является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в высококачественных продуктах питания.
Целью исследования является организация процесса производства на предприятиях общественного питания – ассортимент, приготовление и подача горячих блюд турецкой кухни.
Глава 1 Ассортимент, приготовление и подача горячих блюд. 7
1.1. Ассортимент горячих блюд турецкой кухни. 7
1.2. Характеристика используемого сырья для кебаба и других блюд. 14
1.3. Характеристика технологических режимов и современных технологических приёмов. 18
1.4. Особенности приготовления банкетных горячих блюд из мяса. 20
Глава 2. Разработка и особенности приготовления горячих блюд турецкой кухни. 22
2.1. Особенности приготовления горячего блюд турецкой кухни. 22
Привожу описание приготовления пяти блюд турецкой кухни. 22
1. Богушева В.И. Технология продуктов общественного питания/ В.И. Богушева – Ростов на Д: Феникс, 2017. – 271с.
2. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. для бакалавров / А. Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2017. – 325с.
3. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А. Герасимова – СПб. Питер, 2018. – 398с.
4. Данилова О.В. Турецкая кухня. / О.В. Данилова – СПб: ГИОРД, 2018. – 232с.
5. Дубровин И.А. Поведение потребителей: Учебное пособие / И.А. Дубровин – М.: Дашков и К, 2022. –310 с.
6. Епифанова, М. В. Товароведение продовольственных товаров: учебник / М.В. Епифанова. – М.: Академия, 2018. – 208 с
7. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания. / В.Д. Ершов. Баранов В.С., Василенко З.В.– СПб: ГИОРД, 2018. – 232с.
8. Здобнов А. И., Цыганенко, В.А., Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий. /А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: Арий, 2019. – 325с.
9. Качурина Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Т. А. Качурина. – М.: Академия, 2018. – 240 с.
10. Ковалев, Н.И., Куткина, М.М., Кравцова, В.А. Технология приготовления
