Актуальные проблемы ресторанного сервиса. Практические задания 1 и 2,Росдистант

Формулировка задания:

1.                Составьте типовую организационную структуру заведения общественного питания общей площадью 200 м2 до 100 посадочных мест, средняя валовая выручка 120 млн. руб. в год.

2.                Составить штатное расписание.

3.                Сформулировать вакансии.

4.                Придумать тестовые задания для каждой должности (не менее 10 вопросов).

5.                Придумать и описать командообразующие мероприятия (не менее 2).

6.                Внести предложения по оптимизации фонда оплаты труда (ФОТ). 

Рекомендации по выполнению задания

Цель – получение навыков разработки организационной структуры предприятия.

Задачи:

1.                Изучить нормативную документацию:

- Межгосударственный стандарт ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» (введен в действие постановлением Государственного комитета РФ по стандартизации и метрологии от 9 марта 1999 г. № 64);

- Межгосударственный стандарт ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания Классификация и общие требования» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1676-ст);

- Межгосударственный стандарт ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1675-ст);

- Межгосударственный стандарт ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 192-ст);

- Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» (введен в действие постановлением Госстандарта России от 21 августа 1996 г. № 524);

- Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95 (утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.);

- Межгосударственный стандарт ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1674-ст).

2. Изучить профессиональные стандарты по должностям.

Практическое задание № 2: Разработка концепции ресторана.

Формулировка задания: 

1. Заполнить таблицы по проектируемому предприятию.

2. Определить формат и ценовой сегмент проектируемого ресто-рана. 

3. Изучить продуктовый портфель конкурентов. 

Рекомендации по выполнению задания

Цель – получить навыки по анализу конкурентной среды

Задачи: 

1. Определить тип и класс предприятия.

2. Изучить конкурентную среду по локации или рынку

3. Изучить продуктовый портфель конкурентов

4. Описать маркетинговую активность конкурентов

Только точь - в - точь не копируйте.