Особенности разработки системы обучения персонала на предприятиях питания при гостиницах

Период изготовления: январь 2025 года.

Рассмотрен Отель «LOTTE» (г. Владивосток).

Проведен анализ гостиничного бизнеса в Приморском крае за 2020-2023 годы.

Цель работы заключается в анализе существующих систем обучения персонала на предприятиях питания при гостиницах и разработке рекомендаций по их совершенствова-нию для повышения качества обслуживания и уровня сервиса.

Для достижения поставленной цели перед нами стоят следующие задачи:

1 Изучить сущность и специфику предприятий питания при гостиницах.

2 Проанализировать методические подходы к обучению персонала и нормативно-правовое регулирование в индустрии гостеприимства.

3 Исследовать мировой и отечественный опыт обучения персонала в гостиничном биз-несе.

4 Рассмотреть развитие гостиничного бизнеса и подготовку кадров для индустрии гос-теприимства на примере Приморского края. 

5 Провести анализ существующих систем обучения персонала на предприятиях пита-ния гостиниц региона. 

Есть приложение.

Текст работы имеет шрифт размером 12 пунктов.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Введение 3

1 Теоретические основы обучения персонала в гостиничном бизнесе 5

1.1 Сущность и специфика предприятий питания при гостиницах 5

1.2 Методические подходы к обучению персонала и нормативно-правовое регулирование в индустрии гостеприимства 11

1.3 Мировой и отечественный опыт обучения персонала в индустрии гостеприимства 19

2 Анализ существующих систем обучения персонала на предприятиях питания при гостиницах 28

2.1 Развитие гостиничного бизнеса в Приморском крае 28

2.2 Образовательных учреждений подготовки кадров для отрасли гостеприимства Приморского края 32

2.3 Исследование подходов к обучению персонала на предприятии питания в «LOTTE» 35

Заключение 42

Список использованных источников 44

Приложение. Свидетельство звёздности средства размещения 50

1. Ассоциация Туроператоров России : новостной портал : [сайт]. – URL: https://www.atorus.ru/news/press-centre/new/56149.html (дата обращения: 13.01.2025).

2. Безформата : региональный портал новостей : [сайт]. – URL: http://vladivostok.bezformata.ru/listnews/delovogo-turizma-podpishut-rosturizm/49926124/ (дата обращения: 13.01.2025).

3. ВДЦ «Океан» : новостной портал : [сайт]. – URL: https://okean.org/press-tsentr/news/turizm-i-gostepriimstvo-okeantsy-nachali-podgotovku-k-itogovomu-proektu-programmy?utm_source (дата обращения: 13.01.2025).

4. Вестник ICDC : портал научных публикаций : [сайт]. – URL: https://vestnik.icdc.ru/life/4294-edvard-torndajk-4-osnovnykh-zakona-naucheniya (дата обраще-ния: 13.01.2025).

5. Вестник индустрии гостеприимства : международный научный сборник. Выпуск 11. – СПб. : Изд-во СПбГЭУ, 2022. – 117 с.

6. Владивосток Онлайн : информационный портал : [сайт]. – URL: https://владивосток.онлайн/news/51-yaponskie-turisty-edut-vo-vladivostok-za-tumanami-romantikoy-i-kulturnoy-programmoy.html (дата обращения: 13.01.2025).

7. Гаврилова И. В., Каблукова А. А., Колосова К. С. Развитие малого бизнеса в сфере туризма в России // Молодой ученый. — 2018. — №10. — С. 659-663. 

8. Галенко Е. В., Овчаренко Н. П. Базы отдыха Приморского края: состояние и пер-спективы развития //Сервис в России и за рубежом. – 2022. – Т. 16. – №. 5 (102). – С. 125-140.

9. Ден В. Г., Малко В. В. Система наставничества в рамках подготовки кадров в ре-сторанном бизнесе //Балтийский гуманитарный журнал. – 2023. – Т. 12. – №. 3 (44). – С. 31-36.

10. Жавзандулам Ц. Совершенствование подготовки специалистов в соответствии с потребностями в сфере туризма //Вестник Бурятского государственного университета. Обра-зование. Личность. Общество. – 2023. – №. 2. – С. 60-66.

11. Интернет-право : база ГОСТов : [сайт]. – URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/50770/ (дата обращения: 13.01.2025).

12. Инфоурок : образовательные материалы : [сайт]. – URL: https://infourok.ru/tablica-na-temu-metody-obucheniya-5350224.html (дата обращения: 13.01.2025).

13. Коваленко О. Г. Развитие туризма в Приморском крае: состояние и перспективы развития //RESEARCH LEADER 2021. – 2021. – С. 318-325.

14. Коптева К. В., Афанасьева Л. А. Эффективная система обучения как основа раз-вития кадрового потенциала предприятия //Auditorium. – 2014. – №. 3 (3). – С. 67-76.

15. Красноярский государственный аграрный университет : дистанционные курсы : [сайт]. – URL: http://www.kgau.ru/distance/mf_01/psi-ped/15.html (дата обращения: 13.01.2025).

16. Кривобород Л. Н. Статистическая оценка социально-экономического развития приморского края //Статистический анализ социальноэкономического развития субъектов Российской Федерации. – 2021. – С. 231-234.

17. Кубанский государственный университет : образовательный ресурс : [сайт]. – URL: https://www.kubsu.ru/sites/default/files/users/40469/portfolio/chistovik_bogachyova_e.s.docx (дата обращения: 13.01.2025).

18. Кудряшов В. С., Мосеева Е. А. Основы формирования системы обучения персо-нала организации //Juvenis scientia. – 2017. – №. 2. – С. 19-24.

19. Лустина Т. Н., Панова А. Г. Использование современных персонал-технологий в индустрии гостеприимства (на примере гостиничных предприятий города Москвы) //Сервис plus. – 2018. – Т. 12. – №. 1. – С. 33-45.

20. Новочеркасский городской портал : методические пособия : [сайт]. – URL: https://novochgrad.ru/public/din_files/docs/__1__PRAKTICH_posobie_HASSP.doc (дата обра-щения: 13.01.2025).

21. Рогова И. А. Гостиничный бизнес в современных условиях: актуальные тенден-ции и проблемы развития //Вестник университета. – 2018. – №. 6. – С. 83-87.

22. Российская практика : информационный портал : [сайт]. – URL: https://www.rp.ru/news/2015-1990/969/ (дата обращения: 13.01.2025).

23. Росстат : статистические данные : [сайт]. – URL: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Opred_KSR(1).pdf (дата обращения: 13.01.2025).

24. Росстат : федеральная служба статистики : [сайт]. – URL: https://rosstat.gov.ru/statistics/turizm (дата обращения: 13.01.2025).

25. Росстат Приморский край : федеральная статистика : [сайт]. – URL: https://54.rosstat.gov.ru/storage/mediabank/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%202023%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D1%83.pdf (дата обращения: 13.01.2025).

26. Семина А. П., Федотова М. А., Тихонов А. И. Обучение персонала в современных компаниях: проблемы и новые направления //Московский экономический журнал. – 2016. – №. 3. – С. 134-145.

27. Учеба.ру : образовательный портал : [сайт]. – URL: https://vladivostok.ucheba.ru/for-abiturients/vuz/tourism (дата обращения: 13.01.2025).

28. Хромина Е. Е., Духовная Л. Л. Экологизация в гостиничной индустрии России //Вестник ассоциации вузов туризма и сервиса. – 2023. – Т. 17. – №. 1. – С. 245-255.

29. Центр нормативных документов : база документов : [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107325 (дата обращения: 13.01.2025).

30. Центр нормативных документов : база документов : [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107325 (дата обращения: 13.01.2025).

31. Центр нормативных документов : база документов : [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200114767 (дата обращения: 13.01.2025).

32. Центр нормативных документов : база документов : [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200114767 (дата обращения: 13.01.2025).

33. Центр нормативных документов : база документов : [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200084757 (дата обращения: 13.01.2025).

34. Центр нормативных документов : база документов : [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/901862338 (дата обращения: 13.01.2025).

35. Шевченко Н. А. Отличительные черты набора персонала в организациях обще-ственного питания //Скиф. Вопросы студенческой науки. – 2023. – №. 5 (81). – С. 336-341.

36. Bnovo : блог о гостиничном бизнесе : [сайт]. – URL: https://bnovo.ru/blog/innovation-in-hotels (дата обращения: 13.01.2025).

37. Consultant Plus : справочно-правовая система : [сайт]. – URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_140174/ (дата обращения: 13.01.2025).

38. ConsultantPlus : правовая система : [сайт]. – URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_135474/53a2c9fb24fa23a594c4eb96dac214ef0d67e48f/ (дата обращения: 13.01.2025).

39. ConsultantPlus : правовая система : [сайт]. – URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_165477/775543c6890ee726de62d785f968aa24e2639e8c/ (дата обращения: 13.01.2025).

40. ConsultantPlus : правовая система : [сайт]. – URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124542/45e9aa89e76b026b419f8ab49a957d01b96bb139/ (дата обращения: 13.01.2025).

41. ConsultantPlus : правовая система : [сайт]. – URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ (дата обращения: 13.01.2025).

42. ConsultantPlus : правовая система : [сайт]. – URL: https://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=PNPA&n=4602&dst=100290#ZZkKoVUSkqtyqX9D2 (дата обращения: 13.01.2025).

43. Forbes : новостной портал : [сайт]. – URL: https://www.forbes.ru/biznes/509697-krupnejsie-otel-nye-seti-rossii-rejting-forbes-2024?image=484614 (дата обращения: 13.01.2025).

44. For-hotels : портал для гостиничного бизнеса : [сайт]. – URL: https://for-hotels.ru/blog/ekologicheskie-innovatsii-v-otelnom-biznese (дата обращения: 13.01.2025).

45. Happy Job : HR-блог : [сайт]. – URL: https://happy-job.ru/hr-blog/vnedrenie-sistemy-obucheniya-personala/ (дата обращения: 13.01.2025).

46. HR-директор : портал для специалистов : [сайт]. – URL: https://www.hr-director.ru/question/65919-qqqa-17-m1-kakie-na-segodnyashniy-den-sushchestvuyut-osobennosti-organizatsii-obucheniya (дата обращения: 13.01.2025).

47. LeaderTeam : образовательные статьи : [сайт]. – URL: https://leaderteam.ru/obuchenie-personala/metodi-i-vidi-obucheniya-personala (дата обращения: 13.01.2025).

48. Librahospitality : специализированный ресурс о гостиничном бизнесе : [сайт]. – URL: https://librahospitality.com (дата обращения: 13.01.2025).

49. Lodging.ru : блог гостиничной индустрии : [сайт]. – URL: https://www.lodging.ru/Blog/Post/oteli-4-i-5-trebovaniya-oficialnoj-klassifikacii (дата обращения: 13.01.2025).

50. Lotte Hotel : официальный сайт гостиницы : [сайт]. – URL: https://www.lottehotel.com/vladivostok-hotel/ru.html (дата обращения: 13.01.2025).

51. Ostrovok : гостиничный онлайн-сервис : [сайт]. – URL: https://ostrovok.ru/hotel/russia/p/russian_far_east_primorsky_krai_multi/ (дата обращения: 13.01.2025).

52. Postupi.Online : образовательный портал : [сайт]. – URL: https://postupi.online/journal/reyting-vuzov/top-15-luchshikh-vuzov-rossii-gde-gotovyat-spetsialistov-v-oblasti-turizma/?utm_source (дата обращения: 13.01.2025).

53. RegionDV : региональный портал бизнеса : [сайт]. – URL: http://files.regiondv.ru/db.biznes-gazeta.ru/images/порт.jpg (дата обращения: 13.01.2025).

54. Research Center : аналитический портал : [сайт]. – URL: https://research-center.ru/analiz-rynka-gostinichnyh-uslug-rossii-v-2023-godu/?utm_source (дата обращения: 13.01.2025).

55. Research Nester : исследовательский портал : [сайт]. – URL: https://www.researchnester.com/ru/reports/tourism-industry-market/109?utm_source (дата обраще-ния: 13.01.2025).

56. Russian Hospitality Awards : информационный портал : [сайт]. – URL: https://www.tastesofrussia.ru/novosti/luchshie-oteli-rossii-po-versii-russian-hospitality-awards/ (дата обращения: 13.01.2025).

57. Skillbox : образовательная платформа : [сайт]. – URL: https://skillbox.ru/media/education/dzhon-dyui-pedagogicheskie-idei-odnogo-iz-samykh-vliyatelnykh-mysliteley-xx-veka/ (дата обращения: 13.01.2025).

58. Skillbox : образовательная платформа : [сайт]. – URL: https://skillbox.ru/media/education/9-sobytiy-prepodavaniya/ (дата обращения: 13.01.2025).

59. Skillbox : образовательная платформа : [сайт]. – URL: https://skillbox.ru/media/education/chto-takoe-sredstva-obucheniya-i-kakimi-oni-byvayut/ (дата об-ращения: 13.01.2025).

60. SMAPSE : образовательный портал : [сайт]. – URL: https://smapse.ru/top-10-shkol-gostinichnogo-biznesa-za-rubeshom-luchshie-shkoly-turizma/?utm_source (дата обращения: 13.01.2025).

61. Studcar : образовательный портал : [сайт]. – URL: https://studcar.ru/stati/top-16-shkol-gostepriimstva-v-mire-na-segodnjashnij-den/ (дата обращения: 13.01.2025).

62. StudFile : база учебных материалов : [сайт]. – URL: https://studfile.net/preview/3053458/ (дата обращения: 13.01.2025).

63. StudFile : база учебных материалов : [сайт]. – URL: https://studfile.net/preview/6354462/page:2/ (дата обращения: 13.01.2025).

64. StudFile : база учебных материалов : [сайт]. – URL: https://studfile.net/preview/6354462/page:2/ (дата обращения: 13.01.2025).

65. StudFile : база учебных материалов : [сайт]. – URL: https://studfile.net/preview/7786100/page:2/ (дата обращения: 13.01.2025).

66. Travelline : специализированный блог по гостиничному бизнесу : [сайт]. – URL: https://www.travelline.ru/blog/obuchenie-personala-gostinitsy-11-luchshikh-organizatorov-korporativnykh-kursov/ (дата обращения: 13.01.2025).

67. Visit Primorye : туристический портал : [сайт]. – URL: https://visit-primorye.ru/news/primorets-pobedil-v-konkurse-mastera-gostepriimstva/?utm_source (дата обраще-ния: 13.01.2025).

68. Vuzoteka : образовательный портал : [сайт]. – URL: https://vuzoteka.ru/%D0%B2%D1%83%D0%B7%D1%8B/%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B9/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BC-43-03-02 (дата обращения: 13.01.2025).