Логистический подход к повышению конкурентоспособности предприятия на рынке на примере ресторана

Выпускная квалификационная (дипломная) работа на тему: Логистический подход к повышению конкурентоспособности предприятия на рынке на примере ресторана.

Год: 2024

Объем: 77 стр.

Оценка: отлично.

Оригинальность работы на момент публикации: 60+% по антиплагиат.вуз.

Целью выпускной квалификационной работы является оптимизация логистического подхода на предприятии ресторанного бизнеса в целях повышения его конкурентоспособности.

В первой главе выпускной квалификационной работы рассмотрены понятие логистического подхода на предприятии ресторанного бизнеса, методы обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания в современных условиях, влияние логистики на производственный цикл предприятия.

Во второй главе выпускной квалификационной работы рассмотрена характеристика предприятия, логистические и бизнес-процессы на предприятии. Проведен анализ конкурентоспособности компании на рынке ресторанного бизнеса в г. Екатеринбург.

В третьей главе выпускной квалификационной работы предложены пути усовершенствования логистического подхода на предприятии, на основе проведенного анализа конкурентоспособности предприятия и рассмотренных ранее логистических и бизнес процессов на предприятии. Также проведена оценка эффективности предложенных мероприятий и обоснована необходимость их применении в конкретном ресторане.

Введение………………………………………………………………………... 3

1Логистический подход к конкурентоспособности на предприятиях ресторанного бизнеса…………………………………………………….…....6

  1.1 Логистика как фактор повышения конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса…………………………………………... 6

1.2 Методы применения логистического подхода в ресторанном бизнесе.... 14

1.3 Методики оценки конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса…………………………………………………………………………... 27

2 Логистический подход на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО «Вкусное место»……………………………………………….. 33

2.1 Организационно-правовая характеристика предприятия……………….. 33

2.2 Анализ внутренней и внешней логистической среды предприятия…..... 37

2.3 Оценка конкурентоспособности ООО «Вкусное место»………………... 47

3 Способы оптимизации логистического подхода в ресторанном бизнесе на примере ООО «Вкусное место»…………………………………………..... 59

3.1 Мероприятия по оптимизации логистического подхода в ресторанном бизнесе в России………………………………………………………………... 59

3.2 Предложения по оптимизации логистического подхода ООО «Вкусное место» в условиях кризиса………………………………………...................... 62

3.3 Расчет эффективности предложений по оптимизации логистического подхода на предприятии……………………………………………………….. 66

Заключение……………………………………………………………………... 73

Список использованных источников…………………………………………. 75

1.             Абдуллаева Т. К. Логистика как фактор повышения конкурентоспособности предприятия // Сельскохозяйственные машины и технологии. – 2019, № 1. C. – 45.

2.             Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания : учебник и практикум для среднего профессионального образования / Э. А. Батраева. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 397 с

3.             Бажин И.И. Логистический менеджмент: Компакт-учебник. – X.: Консум, 2020. – 440 с.

4.             Дыбская В.В., Зайцев Е.И., Сергеев В.И., Стерлигова А.Н. Логистика: интеграция и оптимизация логистических бизнес-процессов в цепях поставок. Учебник по логистике. Москва, Эксмо, 2018. – 944 с.

5.             Канке А. А. Основы логистики : учеб. пособие / А. А. Канке , И. П. Кошевая. М. : КНОРУС, 2019. 576 с.

6.             Клименко Т. Модели управленческих компетенций в реализации стратегии повышения конкурентоспособности промышленности на принципах бережливой логистики // Логистика. – 2020, № 2. C. – 40.

7.             Колышкин А. В., Экономика организации : учебник и практикум для среднего профессионального образования / — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 498 с.

8.             Кузнецов С.А. Региональный ресторанный бизнес. Проблемы управления качеством обслуживания. – Ставрополь. Вестник Северо-Кавказского федерального университета, 2021- 23 с.

9.             Логистика: учебно-методическое пособие: [для студентов, аспирантов и слушателей экономических специальностей] / О.М. Овечкина. – Минск: Амалфея, 2020. – 214 с.

10.         Логистика во внешнеэкономической деятельности: учебное пособие / Е.С. Акопова, Т.Е. Евтодиева. – Москва: Русайнс, 2020. – 189 с.

11.         Логистика: учебник и практикум для СПО / Ю.М. Неруш, А.Ю. Неруш. – 5-е изд., пер. и доп. – М.: Издательство Юрайт, 2019. – 559 с.

12.         Лукинский, В. С. Логистика и управление цепями поставок : учебник и практикум для вузов / В. С. Лукинский, В. В. Лукинский, Н. Г. Плетнева. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 359 с

13.          Малышкина Е.А. Тенденции развития рынка ресторанного бизнеса в России в современных условиях // Вестник Тамбовского университета. Серия: Гуманитарные науки.- 2019. - № 5(73). - С. 263-266.

14.         Миротин Л.Б., Ташбаев Ы.Э. Логистика для управления предприятием. Учебник. Москва, Инфра-М. – 190 с.

15.         Нагапетьянц Н. А. Коммерческая логистика : учебное пособие– 2-е изд., испр. и доп. – Москва : ИНФРА-М, 2022. – 259 с.

16.         Неруш Ю. М. Логистика : учебник / Ю. М. Неруш. М. : Проспект, 2020. 517 с.

17.         Неруш Ю.М. Коммерческая логистика. – М.: Юрайт, 2018. – 507 с.

18.         Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко. - М.: КолосС, 2018. - 240 с.

19.         Оковкина О. Н., Чупайда А. М. Пути повышения конкурентоспособности предприятий // Экономический журнал. 2010. No 5 (41). С. 37–42.

20.         Yolker J. R. The Restaurant: From Concept to Operation / Yolker J. R. – 2020, C. – 512. 

21.         Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. - М.: Академия, 2012. - 432 с.

22.          Панфилова Е.Е., Петракова П.К. Проблемы повышения доходности предприятия в ресторанном бизнесе // Актуальные направления научных исследований: перспективы развития. - Чебоксары: ООО "Центр научного сотрудничества "Интерактив плюс", 2019. С. 20-45.

23.         Петров, А. С. Применение логистического подхода для оптимизации работы ресторанного бизнеса. В сборнике трудов международной научно-практической конференции “Современные тенденции развития логистики” – 2020. С. 39-44.

24.         Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2023. - 320 с.

25.         Саркисов С.В. Управление логистическими процессами. – М.: Проспект, 2022. – 640 с.

26.         Сидоров, В. В. Логистика в ресторанном бизнесе: тенденции и перспективы. В сборнике научных трудов “Логистические системы и технологии” – 2021. С. 90-95.

27.         Стерлигова, А. Н. Управление запасами в цепях поставок. Учебник для студентов вузов- Москва: ИНФРА-М, 2019. – 430

28.         Федотова, Т. А., Куликов, С. В. Применение логистических подходов в управлении ресторанным комплексом. В сборнике статей международной научно-практической конференции “Инновационные технологии в логистике и управлении цепями поставок” – 2019. С. 22-27

29.         Fill R. Restaurant Success by the Numbers / Rodger Fill – 2021, C. – 410. 

30.         Щербаков В. В. Логистика : учебник для среднего профессионального образования — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 252 с

31.         https://екатеринбург.рф/официально/власть?item=1194 [Электронный ресурс]  - официальный сайт г.Екатеринбург