Подготовка животных к убою
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время мясо является основным источником белков, животных жиров, минеральных и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. При этом качество мяса, его пищевая ценность и технологические свойства находятся в прямой и непосредственной зависимости от применяемых способов убоя и предубойной подготовки животных.
Подготовка животных к убою включает целый комплекс операций, а именно, транспортировку животных к месту убоя, предварительный ветеринарный осмотр и комплектование однородных производственных партий, отдых животных, их предубойную выдержку, ветеринарный осмотр и санитарную обработку.
В России на предприятиях мясной отрасли предубойная подготовка продуктивных животных является обязательной в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 034/2013) «О безопасности мяса и мясной продукции» [12] и проводится в соответствии с «Ветеринарными правилами убоя животных (ред. от 16.05.2023)», утвержденными Приказом Минсельхоза России от 28.04.2022 № 269 [4]. Данные правила, в частности, предусматривают разные сроки и условия предубойной подготовки животных в зависимости от условий сдачи-приемки, транспортировки и расстояния доставки до места убоя.
При этом кроме обязательных требований, существуют и рекомендуемые, которые позволяют минимизировать стресс животных и получить продукцию наилучшего качества.
Объектом исследования является убой сельскохозяйственных животных. Предметом – подготовка животных к убою.
Цель исследования – провести анализ процесса подготовки сельскохозяйственных животных к убою.
Для достижения поставленной цели в работе решаются следующие задачи:
- изучить теоретические аспекты вопроса подготовки животных к убою;
- проанализировать порядок и условия транспортировки животных к месту убоя;
- исследовать режим предубойного содержания и подготовки животных к убою;
- изучить концепцию благополучия животных перед убоем.
СОДЕРЖАНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ВОПРОСА ПОДГОТОВКИ ЖИВОТНЫХ К УБОЮ 5
1.1. Краткая историческая справка о проведении убоя животных в России. 5
1.2. Сущность понятия «убойные животные». 8
1.3. Основные характеристики убойных животных. 11
2. ТРАНСПОРТИРОВКА ЖИВОТНЫХ К МЕСТУ УБОЯ.. 15
2.1. Подготовка к перевозке и перевозка убойных животных. 15
2.2. Влияние перевозки на организм животных. 18
2.3. Мобильный и модульный убой. 19
3. ПРЕДУБОЙНОЕ СОДЕРЖАНИЕ И ПОДГОТОВКА ЖИВОТНЫХ К УБОЮ 22
3.1. Технологические операции и условия предубойного содержания. 22
3.2. Ветеринарно-санитарный осмотр животных. 25
3.3. Подготовка животных к убою в цехе предубойной подготовки. 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Ажмулдинов, Е. А. Влияние транспортировки и сезона убоя на качество мяса животных (обзор) / Е. А. Ажмулдинов, А. В. Харламов, М. А. Кизаев, М. Г. Титов // Животноводство и кормопроизводство. – 2021. – № 2. – С. 33–45.
2. Алексеева, Ю. А. Технология первичной переработки скота, птицы и кроликов : учебник для СПО /Ю. А. Алексеева, Т. А. Хорошайло. – Санкт-Петербург :Лань, 2023. – 156 c.
3. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко ; Под ред.: Боровков М. Ф.. – 6-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2023. – 476 с.
4. Ветеринарные правила убоя животных : ред. от 16.05.2023 : [утв. Приказом Минсельхоза России от 28.04.2022 № 269] // КонсультантПлюс : [сайт]. – URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_418560/ (дата обращения: 03.12.2023).
5. Джелилов, Г. Х. Мясная продуктивность бычков в зависимости от сроков предубойной выдержки / Г. Х. Джелилов // Иностранные студенты – белорусской науке: материалы V международной научно-практ. конф. иностранных студентов и магистрантов (Витебск, 20 апреля 2020 г.) / ВГАВМ ; ред. Н. И. Гавриченко [и др.]. - Витебск : ВГАВМ, 2020. – C. 28–30.
6. Козырев, И. В. Благополучие животных – мировой тренд в первичной переработке / И. В. Козырев, Т. М. Миттельштейн // Все о мясе. – 2019. –№ 3. – С. 58–60.
7. Кокиева, Г. Е. Технологический комплекс для убоя и глубокой переработки сельскохозяйственных животных / Г. Е. Кокиева, Т. М. Пудова // Научно-технический вестник Поволжья. – 2020. – № 11. – С. 41–43.
8. Корчагина, И. К. Совершенствование технологии убоя свиней / И. К. Корчагина // Инновационные идеи молодых исследователей для агропромышленного комплекса : Сб. материалов международной научно-практич. конф. молодых ученых, Пенза, 24–26 марта 2021 года. Том II. – Пенза: ПГАУ, 2021. – С. 66–68.
9. Лещуков, К. А. Научно-практические аспекты органического сельскохозяйственного производства / К. А. Лещуков // Вестник ОрелГАУ. – 2019. – № 2(77). – С. 66–71.
10. Мельникова, Н. Л. Факторы, влияющие на качество свинины / Н. Л. Мельникова, О. С. Яковлева // Инновационное развитие агропромышленного, химического, лесного комплексов и рациональное природопользование : Сборник материалов всероссийской научно-практич. конф., Великий Новгород, 07 апреля 2022 года. – Великий Новгород: НГУ, 2022. – С. 99–103.
11. Мишанин, Ю. Ф. Рациональная переработка мясного и рыбного сырья : учебное пособие для СПО / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский. – 3-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2023. – 720 с.
12. О безопасности мяса и мясной продукции : Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 034/2013). – Москва: Ростест, 2013. – 108 с.
13. Основы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения : учебное пособие / И. А. Яппаров [и др.]; Минобрнауки России, КНИТУ. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2019. – 120 с.
14. Петухова, А. А. Мобильный и модульный убой как альтернатива стационарным убойным пунктам / А. А. Петухова, Н. А. Малофеева // Материалы всероссийской научно-практич. конф. «Неделя студенческой науки», Москва, 25 апреля 2023 года / ФГБОУ ВО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии». – Москва: МВА, 2023. – С. 701–704.
15. Современные проблемы ветеринарно-санитарной экспертизы при заготовке, транспортировке и переработке животных : учебное пособие / Н. А. Соловьев, Ю. М. Гак, Н. М. Федоров [и др.]. – Персиановский : Донской ГАУ, 2020. – 88 с.
