История ресторанного дела
Тема: История ресторанного дела
Объектом исследования курсовой является ресторанный бизнес, а предметом – современная концепция ресторана.
Современный ресторанный рынок – особая конкурентная среда и добиваются успеха в нем далеко не все.
Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана, даже в условиях кризисных явлений.
Цель настоящей курсовой работы – исследовать формирование концепций ресторанного бизнеса в исторической последовательности, становлении индустрии гостеприимства, проанализировать информацию о текущем состоянии рынка и найти закономерности для построения современной концепции ресторана.
Для достижения целей необходимо решить следующие задачи:
Первая задача ‑ рассмотреть развитие ресторанного бизнеса в историческом прошлом.
Вторая задача ‑ выстроить закономерности развития современного ресторанного бизнеса и определить тренды.
Третья задача ‑ дать практические рекомендации по реализации современной концепции ресторана.
Решение поставленных задач производилась методом изучения и анализа литературы и других источников информации по рассматриваемому вопросу с последующим применением метода сравнительного анализа.
Глава 1. Тенденция развития ресторанного бизнеса в современном обществе. 5
1.1. Ресторанный бизнес в мире на сегодняшний день. 5
1.2. Современные виды ресторанного бизнеса в России. 11
Глава 3. Этапы построения ресторанного бизнеса в России. 16
2.1. Становление ресторанного бизнеса до пятнадцатого века. 16
2.2. Ресторанный бизнес в Новое время. 17
