Ветеринарно-санитарная экспертиза сгущенного молока

Тема дипломной работы: Ветеринарно-санитарная экспертиза сгущенного молока

К дипломной работе на тему «Ветеринарно-санитарная экспертиза сгущенного молока с сахаром».

Работа включает в себя … страниц, …таблиц, … рисунков. Приложений, использованных литературных и научных источников … .

Ключевые слова: консервы молочные, определение качества, анализ, экспертиза молочной продукции.

Объектом исследования были выбраны сгущенные молочные консервы с сахаром из молока цельного или нормализованного.

Предметом исследования стало ветеринарно-санитарная экспертиза молочных консервов сгущенных с сахаром из молока цельного или нормализованного.

Теоретическое исследование вопроса проводилось путём анализа литературных, научных и нормативно-правовых источников. В работе рассмотрены существующие на сегодняшний день методы контроля качества сгущенного молока. Для определения критических точек при производстве данного продукта был разработан ХАССП.

Введение 6

Обзор литературных источников 8

Обзор рынка сгущённого молока в России 8

Товароведная характеристика сгущенного молока 12

Технология изготовления сгущенного молока и аппаратное оснащение производства 16

Хранение и транспортировка сгущенного молока 17

Правила личной гигиены работников 22

ХАССП для сгущенного молока 26

Ветеринарно-санитарный контроль качества сгущённого молока. Физико-химические и микробиологические методы определения качества 32

Определение правильности маркировки 32

Органолептическое исследование 32

Определение физико-химических показателей 33

Анализ на токсичные элементы 37

Анализ на содержание пестицидов 37

Анализ на содержание афлотоксинов 39

Микробиологический анализ 39

Список используемой литературы 45

Приложение 1 47