Управление продажами в ресторанном бизнесе на примере кафе

ожение; использованных источников -50.

Ключевые слова: управление продажами, сфера HoReCa, лояльность.

Предмет исследования – Управление продажами в кафе «Абшерон».

Цель работы – формулирование рекомендаций по управлению продажами для повышения эффективности работы кафе «Абшерон».

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….……………7

Глава 1. Особенности управления продажами в ресторанном бизнесе…………………9

1.1.     Структура доходов ресторана………………………………………………………9

1.2.     Виды ценовой политики в ресторанном бизнесе.………………….…………….15

1.3.     Техники увеличения выручки ресторана………………………………….……..22

1.4.      Виды программ лояльности на предприятии индустрии гостеприимства………………………………………………………………………….…………28

Выводы по 1 главе…………………………………………………………………………33

Глава 2. Управления продажами на исследуемом объекте……………………………..36

2.1.     Общая характеристика исследуемого объекта..…………………………………36

2.2.     Организация продаж на исследуемом объекте………………………………….40

2.3.     Программы стимулирования лояльности гостей на исследуемом объекте………………………………………………………………………………...……………48

2.4. Предложения по совершенствованию управлением продажами на исследуемом объекте…………...…………………………………………………………………………………53

Выводы по 2 главе…………………………………………………………………………56

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…..………………………………………………………………………..58

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ...……………………………………61

ПРИЛОЖЕНИЕ……...…………………………………………………………………….67

1.               "ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст)

2.             Закон Российской Федерации от № 2300-1 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей» (ред. от 08.12.2020)

3.             Постановление Правительства РФ "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (21.09.2020 N 1515)

4.             ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст)

5.             Адлер, Ю. П. Менеджмент для достижения устойчивого успеха организации. Управление конфликтами – задача менеджмента: учебное пособие / Ю. П. Адлер. — Москва: Издательский дом МИСиС, 2023. — 103

6.             Анализ ассортимента, что к чему [Электронный ресурс] // Режим доступа:  http://blogmarketologa.ru/abc-analiz-assortimenta-chto-k-chemu.html . (23.11.2024)

7.             Армстронг М. Практика управления человеческими ресурсами. 14-е изд. / пер с англ. под ред. С.К. Мордвинова. СПб.: Питер, 2018. С.154156. 

8.             Антипова Е.С. Дискретная динамическая модель конфликтов. Известия Юго-Западного государственного университета. Серия: Экономика. Социология. Менеджмент. 2024;14(1):283-296. https://doi.org/10.21869/2223-1552-2024-14-1-283-296

9.             Анцупов А. Я., Шипилов А. И. Конфликтология: Учебник для вузов. 8-е издание. С-Пб.: Питер. 2023. 560 с.

10.         Всё для общепита в России. Инжиниринг. Как увеличить доходы на 15% и больше [Электронный ресурс] // Режим доступа:  http://www.pitportal.ru/zarubejniy_opyt/12960.html. (20.11.2024)

11.         Гришина, Н. В. Психология конфликта / Н. В. Гришина. – 3-е изд., испр. и доп. – СПб.: Питер, 2022. – 576 с.

12.         Дейл, Карнеги Как найти выход из любой конфликтной ситуации / Карнеги Дейл. - М.: Попурри, 2020. - 763 c.

13.         Жданов В. Управление качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса.[Электронный источник].-Режим доступа: http://ecsocman.hse.ru/data/2012/01/11/1270400391/16.pdf

14.         Зайцева, Н.А. Менеджмент в сфере услуг. Туризм и гостиничное дело / Н.А. Зайцева. - М.: Академия (Academia), 2020. - 747 c.

15.         Иванникова, Н. Н. Управление персоналом: шпаргалка : учебное пособие : [16+] / Н. Н. Иванникова, А. Н. Кошелева ; Научная книга. – 2-е изд. – Саратов : Научная книга, 2020. – 32 с. : табл. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=578451

16.         Ивлева Т. Разработка и внедрение стандартов обслуживания.[Электронный источник]. Режим доступа:http://www.marketing.spb.ru/lib-mm/tactics/service_standarts.htm,свободный.-Загл. с экрана (12.12.24)

17.         Инновационный менеджмент в управлении человеческими ресурсами : учебник для вузов / А. П. Панфилова [и др.] ; под общей редакцией А. П. Панфиловой, Л. С. Киселевой. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 313 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14222-8. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://www.urait.ru/bcode/543893 

18.         Левицкий Д. Как повысить выручку ресторана [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://www.restoranoff.ru/actual/news/v_rossii/kak_povysit_vyruchq_restorana_4b9/?sphrase_id=1015670 . (22.11.2024)

19.         Леонов Н. И. Конфликтология: общая и прикладная. М.: Юрайт. 2024. 396 с

20.         Леонов Н. И. Психология конфликта: методы изучения конфликтов и конфликтного поведения. М.: Юрайт. 2024. 265 с.

21.         Как разрешить конфликты в ресторане. [Электронный ресурс]https://welcomepro.ru/blog/the-management-of-the-economy/kak-razreshit-konflikt-v-restorane/( дата обращения 20.11.2024)

22.         Капустина Лариса Михайловна, Изакова Наталья Борисовна КЛИЕНТОРИЕНТИРОВАННОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИЕЙ НА РЫНКЕ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ // Human Progress. 2022. №4. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/klientorientirovannoe-upravlenie-organizatsiey-na-rynke-restorannyh-uslug (дата обращения: 24.06.2024).

23.         Кязимов, К. Г. Управление человеческими ресурсами: профессиональное обучение и развитие : учебник для вузов / К. Г. Кязимов. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 202 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-09762-7. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://www.urait.ru/bcode/540825

24.         Литвина, С. А., Полярус, А. А. Управление конфликтами в современных организациях / С. А. Литвина, А. А. Полярус // Научный лидер. – 2023. – №16 (114). – С. 27-34.

25.         Малиновская, О. П., Авадэни, Ю. И. Конфликт-менеджмент в современной организации / О. П. Малиновская, Ю. И. Авадэни // Материалы Международной научно-практической конференции «Социально-экономические проблемы и перспективы развития трудовых отношений в инновационной экономике». – Омск: Изд-во ОмГТУ, 2020. – С. 49-54.

26.         Мамонов Е. А. HR-менеджер под давлением: как разрешать рабочие конфликты / Е. А. Мамонов // Кадры предприятия. - 2018. - № 12. - С. 51-57.

27.         Матыцина Н.П., Бухонова Н.М., Глазычев Д.А. УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ, КАК МЕТОД МЕНЕДЖМЕНТА // Символ науки. 2022. №12-2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/upravlenie-konfliktamikak-metod-menedzhmenta (дата обращения: 09.12.2024).

28.         Миронов С. Винтик системы продвижения -.[Электронный источник]. Режим доступа:http://www.restoranoff.ru/persons/copyright_columns/mironov_serge/297/,свободный.-Загл. с экрана (12.11.24)

29.         Мусатов А. Менеджер ресторана. Человек–загадка.[Электронный источник].-Режим доступа: часть первая. http://www.trainings.ua/article/1445.html,

30.          Нагайцев В. В., Оболянский Г. В. Юридическая конфликтология. М.: Юрайт. 2023. 142 с.

31.         Носырева И. Г., Балашова Н. В. Анализ эффективности системы оценки персонала / И. Г. Носырева, Н. В. Балашова // Экономика труда. 2019. Том 6. №1. С. 439–452. 

32.         Профессиональный стандарт "Руководитель предприятия питания". https://docs.cntd.ru/document/420275286

33.         Распопова Н. И. Медиация. М.: Юрайт. 2023. 223 с Ресторанный рынок России [Электронный ресурс] // TAdviser - портал выбора технологий и поставщиков. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/%D0%A1%D1% (дата обращения: 27.11.2024).

34.          Решетникова, К. В. Организационная конфликтология / К. В. Решетникова. – М: Инфра-М, 2022. – 175 с.

35.           Рязанцев С. В. Предупреждение и урегулирование конфликтов в трудовых коллективах // NOMOTHETIKA: Философия. Социология. Право. 2012. №8 (127). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/preduprezhdenie-iuregulirovanie-konfliktov-v-trudovyh-kollektivah (дата обращения: 09.06.2024).

36.         Романова, Ю. Д. Информационные технологии в управлении персоналом : учебник и практикум для вузов / Ю. Д. Романова, Т. А. Винтова, П. Е. Коваль. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 271 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-09309-4. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://www.urait.ru/bcode/535970 

37.          Родькин, П.Е. Бренд-идентификация территорий.Брендинг территорий: новая прагматичная идентичность / П.Е. Родькин. - Москва: Гостехиздат, 2022. - 578 c.

38.         Семанова О., Чем пахнет успех.[Электронный источник].-Режим доступа: http://www.restorate.ru/?pkey1=000020004400003&id=6249

39.         Семиошина, И. А. Статистика трудовых конфликтов в России / И. А. Семиошина // Научный журнал молодых ученых. – 2023. – № 2 (5). – С. 124-136.

40.         Сервисная деятельность [Электронный ресурс]. / Психология процесса обслуживания. // Режим доступа: https://abc.vvsu.ru/books/servis_dejatelnost/page0007.asp

41.         Серова Елена Геннадьевна, Файнштейн Елизавета Михайловна ЦЕННОСТНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА: ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ОНЛАЙН-ОТЗЫВОВ КЛИЕНТОВ // Вестник Санкт-Петербургского университета. Менеджмент. 2022. №1. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tsennostnoe-predlozhenie-restorannogo-biznesa-intellektualnyy-analiz-onlayn-otzyvov-klientov (дата обращения: 24.12.2024).

42.         Сологубова, Г. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для вузов / Г. С. Сологубова. — 4-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 396 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15237-1. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://www.urait.ru/bcode/537593 

43.         Степанов В. Когда HR должен вмешаться в конфликт : 8 спорных ситуаций между сотрудниками и способы их решить / В. Степанов // Директор по персоналу. - 2020. - № 9. - С. 78-86.

44.         ТОП-5 трендов ресторанной индустрии в 2023 году [Электронный ресурс] // vc.ru — интернет-издание о бизнесе, стартапах, инновациях, маркетинге и технологиях. URL: https://vc.ru/food/621827-top-5-trendov-restorannoy-industrii-v-2023-godu (дата обращения: 27.11.2024).

45.         Топ-8 трендов в ресторанном бизнесе в 2023 году [Электронный ресурс] // vc.ru — интернет-издание о бизнесе, стартапах, инновациях, маркетинге и технологиях. URL: https://vc.ru/u/1002334-gruppa-kompaniy-vizard/653794-top-8-trendov-v-restorannom-biznese-v-2023-godu (дата обращения: 27.11.2024).

46.           Тренды ресторанного бизнеса на 2023 год - что ожидать? [Электронный ресурс] // Группа компаний «Визард». URL: https://prowizard.store/company/articles/rendy_restorannogo_biznesa_na_2023_god_chto_ozhidat/ (дата обращения: 27.11.2024).

47.         Туронок С. Г. Политическая конфликтология и технологии урегулирования конфликтов (для бакалавров). М.: КноРус. 2019. 368 с.

48.         Черкасская Г. В., Бадхен М. Л. Управление конфликтами. М.: Юрайт. 2024. 250 с.

49.         Чувашев С.Ю., Мухамбетов Т.И. особенности управления взаимоотношениями с гостями в ресторанном бизнесе. вестник алматинского технологического университета. 2018;(1):107-113.

50.         Эффективные программы лояльности в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/originalnye_idei/effektivnye_programmy_loyalnosti_v_restorannom_biznese/?sphrase_id=1016654 . (22.11.2024)