Исследование пороков хлебобулочных изделий

Лабораторная работа 1

Исследование пороков хлебобулочных изделий

Тема 7. Технология продуктов из растительного сырья

Цель работы – получение навыков определения и идентификации показателей качества продукции.

Задание

Провести исследование пороков хлебобулочных изделий.

 Рекомендации по выполнению задания с пошаговым алгоритмом выполнения задания

1.               Изучить теоретический материал по краткому курсу лекций, учебникам и учебным пособиям.

2.               Выполнить задание.

3.               Сформулировать вывод.

4.               Оформить отчет по лабораторной работе.

  Пример выполнения

Для каждого сорта (вида) хлебобулочных изделий существуют ГОСТы или ТУ. Необходимо взять несколько видов хлебобулочных изделий (2–4, не более) и скачать соответствующую нормативную документацию (ГОСТ, ТУ), для того чтобы в дальнейшем сравнивать показатели своих образцов со значениями в ГОСТ или ТУ.

Оценку качества хлеба рекомендуется проводить в такой последовательности: изучение маркировки (при наличии), определение внешнего вида, влажности, толщины корки, состояния мякиша, свежести, запаха, вкуса, пористости и кислотности (влажность, пористость и кислотность можно определить только в лабораторных условиях, поэтому данные параметры выполняют только студенты очного обучения).