Разработка концепции предприятия питания

Составление проекта кафе греческой кухни.

Введение. 2

1. Исследования современного состояния, проблем и перспектив развития сферы общественного питания.4

1.1 Анализ рынка общественного питания в России. 4

1.2 Оценка состояния и особенности развития рынка питания в г. Пензе и Пензенской области. 6

2. Разработка концепции кафе «Topos». 12

2.1 Краткое описание концепции кафе «Topos». 12

2.2 Планировка и дизайн кафе «Topos». 16

2.3 Структура управления и персонал кафе «Topos». 19

2.4 Производственный план кафе «Topos». 21

2.5 План сбыта и организации продаж.26

2.6 Инвестиционный и финансовый план. 30

Заключение. 36

Список используемых источников. 38

Приложение 1. 40

Приложение 2. 42

Приложение 3. 46

Приложение 4. 48

Приложение 5 49