Особенности разработки стратегии в ресторанном бизнесе в современных условиях
Стратегическое управление предприятием представляет собой один из ключевых инструментов развития. Это связано с тем, что посредствам разработки и реализации эффективной стратегии предприятия достигается решение всех основных целей и задач развития, нивелирование влияния внешней среды, снижение влияния внутренней среды на ключевые процессы и т.д.
Данные факторы приводят к тому, что инструменты стратегического управления внедряются практически во все сферы деятельности предприятий, в том числе и ресторанных.
Исследование практики управления ресторанными предприятиями в РФ, позволяет говорить о том, что инструменты стратегического управления только начинают использоваться. Отсутствие практики разработки и реализации стратегий в деятельности ресторанных предприятий влечет за собой снижение качества управления, невозможность преодоления существенного отрицательного влияния внешней среды (санкционного давления, пандемии коронавирусной инфекции, снижения потребительского спроса и т.д.).
Нельзя не выделить и тот факт, что отсутствуют комплексные инструменты анализа эффективности реализации стратегий в деятельности ресторанных предприятий, методики, адаптированные к специфике работы предприятий общественного питания и т.д.
Сегодня рынок общественного питания постепенно развивается в связи с уходом некоторых крупных игроков с рынка. В связи с чем, от качества разработки и реализации инструментов стратегического управления зависит общая эффективность развития услуг, а также уровня удовлетворения потребностей клиентов. Сегодня большая часть ресторанных предприятий борется за получение освободившегося рынка, в связи с чем за счет эффективного стратегического управления может быть обеспечено достижение прироста уровня объема реализации продуктов общественного питания.
С учетом роста внимания к вопросам разработки стратегий совершенствования деятельности ресторанных предприятия для преодоления негативного влияния внешней среды, разработка теоретических и практических вопросов в области совершенствованиям методики разработки и оценки стратегий предприятия все более актуально.
Предметом исследования в выпускной квалификационной работе выступает процесс разработки, реализации и оценки эффективности стратегий в деятельности предприятий ресторанного бизнеса.
Объектом исследования является деятельность ресторанных предприятий в РФ.
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРАТЕГИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
1.1 Сущность и виды стратегий ресторанных предприятий
1.2 Особенности стратегического управления в ресторанном бизнесе
1.3 Инструментарий анализа эффективности реализации стратегии
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В Г. МОСКВА
2.1 Рынок ресторанных услуг г. Москва: современное состояние и факторы влияющие
2.2 Влияние пандемии и внешнеэкономических санкций на развитие ресторанного бизнеса в г. Москва
2.3 Перспективы развития ресторанного бизнеса в г. Москва
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ СТРАТЕГИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ И ОРГАНИЗАЦИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
3.1 Общее описание стратегии и возможностей ее применения
3.2 Организационные вопросы внедрения и реализации стратегии
3.2 Методика оценка эффективности использования стратегии
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ
- Абрамов, В. С. Стратегический менеджмент в 2 ч. Часть 1. Сущность и содержание : учебник и практикум для вузов / В. С. Абрамов, С. В. Абрамов ; под редакцией В. С. Абрамова. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 270 с.
- Абрамов, В. С. Стратегический менеджмент в 2 ч. Часть 2. Функциональные стратегии : учебник и практикум для вузов / В. С. Абрамов, С. В. Абрамов ; под редакцией В. С. Абрамова. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 246 с.
- Агафонов, В. А. Стратегический менеджмент. Модели и процедуры : монография / В.А. Агафонов. – Москва : ИНФРА-М, 2018. – 276 с.
- Акмаева, Р.И. Стратегический менеджмент : учебное пособие / Р.И. Акмаева – Москва: Русайнс, 2020. — 256 с.
- Антипатров, Ю.А. Обзор научных взглядов на разработку стратегии развития фирмы в рамках исследования экономической категории / Ю.А. Антипатров // Вопросы науки и образования. – 2018. – №19 (31). – С. 26-29.
- ...
