Совершенствование системы мотивации и стимулирования труда персонала ресторана «Стейк Давай» (на примере ООО «Евразия-Премиум»)

Перед настоящей ВКР поставлена ключевая цель, заключающаяся в повышении мотивационного уровня у сотрудников ресторанного заведения «Стейк Давай». Для ее достижения, необходимо решить ряд задач, в частности:

- выделить и проанализировать относящиеся к уровню теории основы и аспекты кадровой мотивационной системы;

- объективно и обосновано охарактеризовать аналитическую работу относительно стимулирования и мотивации трудовой деятельности сотрудников ресторанного заведения;

- выработать комплекса мер, ориентиром которых выступает повышение уровня эффективности и качества функционирования кадровой мотивационной системы, которая используется настоящим Обществом.

Новизна настоящего исследования с точки зрения научной среды связана с тем, что в ее содержании произведена подробная аналитическая работа с применением комплексного подхода относительно кадровой мотивации в реальной компании, относящейся к сфере ресторанного бизнеса, а также произведено изучение действенных методологических подходов к достижению и сохранению кадровой мотивации. 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ В РЕСТОРАНЕ СТЕЙК ДАВАЙ 5

1.1. Сущность системы мотивации, формы и модели 5

1.2. Проблемы мотивации персонала 21

1.3. Методы анализа мотивации труда в ресторанном бизнесе 30

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ И СТИМУЛИРОВАНИЯ ТРУДА ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА ООО ЕВРАЗИЯ-ПЕРМИУМ, РЕСТОРАНА СТЕЙК ДАВАЙ 38

2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика ресторан ООО Евразия-Премиум, ресторана Стейк Давай 38

2.2. Анализ внешней и внутренней среды организации 66

2.3. Анализ и оценка существующей системы мотивации персонала организации 69

ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ И СТИМУЛИРОВАНИЯ ТРУДА ПЕРСОНАЛА СТЕЙК ДАВАЙ 89

3.1. Методы нематериального стимулирования и мотивации персонала Стейк Давай 89

3.2. Методы материального стимулирования и мотивации персонала Стейк Давай 95

3.3. Оценка эффективности предлагаемых мероприятий 97

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 99

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 102

ПРИЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Александров Г.И. Менеджмент в сфере услуг. – М.: Инфра-М, 2021. 

2. Асеев, В. Г. Мотивация поведения и формирования личности / В. Г.Асеев. – М.: 2023. – 338 с.

3. Аширов, Д. А. Управление персоналом :учеб.пособие / Д. А. Аширов.– М.: Проспект, 2014. – 432с.

4. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма. – М.: Финансы и статистика, 2022.

5. Боголюбов В.С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. - М.: Дело, 2023. 

6. Браймер К. Основы управления предприятиями и организациями индустрии гостеприимства. – М.: БЕК, - 2022. 

7. Верхоглазенко, В. Система мотивации / В. Верхоглазенко // Консультантдиректора. – 2023. – № 4. – С. 41 – 48.

8. Виханский, О.С. Менеджмент: человек, стратегия, организация,процесс: 2-е изд. / О.С. Виханский, А.И. Наумов. – М.: Гардарика, 2021. – 352 с.

9. Волошин Н.И. Менеджмент. – М.: «Финансы и статистика», 2022.

10. Горбылёва З.М. Менеджмент. – Минск: БГЭУ, 2023.

11. Гуляев В.Г. Менеджмент. – М.: «Нолидж», 2023.

12. Елисеева Т.И. Организация и менеджмант гостиничного хозяйства. - М.: Экономика, 2023. 

13. Зорин И. В. Основы туристской деятельности. – М: «Советский спорт», 2023.

14. Исмаев Д.К. Менеджмент. - СПб.: Питер, 2022. 

15. Караневский П.И. Учебно-методическое пособие по дисциплине "История предпринимательства в индустрии туризма и гостеприимства". - М.: Юнити, 2009. 

16. Кибанов, А. Я. Основы управления персоналом: учебник для вузов / А.Я. Кибанов. – М.: ИНФРА-М, 2023. – 447 с.

17. Козырев В.М. Менеджмент. – М.: Финансы и статистика, 2023.

18. Козырев В.М. Экономика туризма. – М.: «Финансы и статистика», 2021.

19. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: БЕК, 2023.

20. Кричевский, Р.Л. Если Вы – руководитель. Элементы психологии менеджмента в повседневной работе / Р. Л. Кричевский. – М.: Дело, 2023. –384 с.

21. Менеджмент: Учебник/ под ред. Проф. В.И. Королева. - М.: Экономистъ, 2023. 

22. Моисеева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмы. – М.: «Финансы и статистика», 2021.

23. Мусакин А.А. Менеджмент. – Спб.: Питер, 2022.

24. Новицкий А.Г. Экономика и организация предпринимательской деятельности в сфере сервиса. – М.: Инфра-М, 2021.

25. Панкова Л.В. Менеджмент. - СПб.: Питер, 2022. 

26. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2022. 

27. Папирян Г.А. Маркетинг в туризме. – М.: Финансы и статистика, 2022.

28. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. – М: «Экономика», 2022.

29. Папирян Г.А. Экономика туризма. – М.: «Финансы и статистика», 2021.

30. Поршнев А.Г. Менеджмент: теория и практика в России. - М.: Экономистъ, 2023. 

31. Родионова В.М. Менеджмент. – М.: Финансы и статистика, 2022.

32. Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство. - М.: Финансы и статистика, 2009. 

33. Фатхутдинов Р.А. Инновационный менеджмент: Учебник, 4-е изд. - СПб.: Питер, 2022.