Получение требуемых показателей качества муки для производства изделий из слоённого теста
Дата изготовления: май 2025 года.
Учебное заведение: неизвестно.
Целью дипломной работы является получение требуемых показателей качества муки для производства изделий из слоённого теста.
В итоге были поставлены следующие задачи:
- выбрать конструкцию дезинтегратора;
- выполнить технологические расчеты;
- провести испытания дезинтегратора;
- поставить дезинтегратор в технологическую линию по производству муки.
Введение 3
1 Литературный обзор 4
1.1 Химический состав муки 8
1.2 Показатели качества муки. 12
1.3 Содержание и качество клейковины в муке 14
1.4 Кислотность муки 16
1.5 Механоактивация 16
1.6 Сущность механической активации материалов 17
1.7 Дезинтеграторы 20
1.8 Современные конструкции дезинтеграторов 22
1.9 Классификация дезинтеграторов 26
1.10 Область применения и механоактивации 32
1.11 Перспективы развития дезинтеграции и механоактивации 36
1.12 Классификация эксплуатационных функций дезинтегратора 37
1.13 Цели и задачи 37
2 Конструкторская часть 39
2.1 Обоснование предлагаемого способа 39
2.2 Рецептура производства слоённого теста 40
2.3 Приготовление кондитерских изделий из слоеного теста 42
3 Экспериментальная часть 48
3.1 Цель эксперимента 48
3.2 Экспериментальная установка 49
3.3 Анализ и выводы по результатам эксперимента 52
4. Расчет основных технологических и конструктивных параметров 55
4.1 Расчет производительности дезинтегратора 55
4.2 Определение диапазона рабочих частот вращения ротора дезинтегратора 60
Заключение 63
Список литературы 64
1. Новые схемы производства муки. Д. Н. Протопопов, В. А. Шкарпетко, Л. А. Козубаева, С. С. Кузьмина. Ползуновский вестник № 4 2020
2. Дезинтегратор для измельчения твердых сыпучих веществ / С. А. Попов, В. Е. Нечесов, И. И. Ивашкин, В. В. Воронцов : под общей редакцией Б. Х. Гайтова // Технические и технологические системы : материалы седьмой международной научной конференции «ТТС-15». ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет». – 2015.
3. Гафин, М. М. Измельчение зерна и промежуточных продуктов / М. М. Гафин // Научный вестник Технологического института – филиала ФГБОУ ВПО Ульяновская ГСХА им. П. А. Столыпина. – 2014. – № 13
4. Егоров, Г. А. Технология муки. Технология крупы : учеб. пособие для студентов вузов / Г. А. Егоров. – 4-е
5. Семиколенко, И. А Дезинтегратор с эффективной камерой помола / И. А. Семиколенко, В. П. Воронов, П. П. Пензев // Известия высших учебных заведений : Строительство. – 2010. – № 8 (620).
6. Козубаева Л. А. Использование механической активации круп при производстве крупяного хлеба / Л. А. Козубаева, А. С. Захарова, С. С. Кузьмина. – Ползуновский вестник. 2012. №2/2.
7. Эргашева, Х. О целесообразности обогащения пшеничной сортовой муки / Х. Эргашева, В. Раджабова // Хлебопродукты / Бухарский технологический институт пищевой и легкой промышленности. 2010. №11.
8. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия [Текст] : ГОСТ 26574-85. – Введ. 1986-07-01. – М. : ИПК Издательство стандартов 1998.
9. Богданов, В. Д. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания [Текст] : учеб. пособие / В. Д. Богданов, В. М. Дацун и др. – Петропавловск-Камчатский : КамчатГТУ, 2012
10. Мука пшеничная. Общие технические условия [Текст] : ГОСТ Р 52189-2003. – Введ. 2005-01-01. – М. : Стандартинформ, 2008.
11. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с помощью альвеографа [Текст] : ГОСТ Р 28795-90. – Введ. 1991-07-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2007
