Технология производства продукции Рыба холодного копчения из сельди

Введение……………………………………………………………………….  5

1.Общие положения о холодном копчении…………………………………..6

1.1.Суть копчения рыбы…………………………………………………..6

1.2.Технология и оборудование для холодного копчения рыбы………7

2. Общие характеристики сельди………………………………………………10

2.1.Пищевая ценность сельди…………………………………………….10

2.2.Химический состав сельди холодного копчения……………………12

3.Анализ технологических процессов производства сельди холодного копчения…………………………………………………………………………14

3.1.Требования к сельди холодного копчения…………………………..14

3.2. Способы разделки сельди для холодного копчения и требования к качеству сырья для холодного копчения……………………………………..16

4.Упаковка, транспортировка и температурные режимы сельди холодного копчения…………………………………………………………………………19

4.1.Упаковка, транспортировка, хранение сельди холодного копчения…………………………………………………………………………19

4.2.Хранение сельди холодного копчения……………………………..21

5.Охрана труда, гигиена и охрана окружающей среды………………………23

5.1.Охрана труда, медицинские обследования, личная гигиена………23

5.2. Охрана окружающей среды………………………………………….25

Заключение………………………………………………………………………26

Список используемых источников……………………………………………27

***

Морепродукты являются неотъемлемой частью нашего повседневного питания. На сегодняшний день есть огромный ассортимент морской продукции на рынке, что даёт возможность сделать покупателю выбор в зависимости от вкусовых предпочтений и финансовых возможностей.

В последние года популярным способом обработки продуктов стало холодное и горячее копчение, что придаёт им особые вкусовые качества.

Сельдь - рыба, которая имеет в своём составе множество полезных веществ и является неплохим вариантом для людей, которые придерживаются нестрогой диеты или же правильного питания. Сельдь богата такими витаминами и минералами, как: витамином B2, холином, витамином B5, витамином B6, витамином B12, витамином D, витамином PP, калием, фосфором, селеном.

Сельдь холодного копчения - это рыба, приготовленная без термической обработки, что помогает сохранить в ней все полезные вещества и элементы. При этом цена на данную рыбу является ниже средней, что даёт возможность её употребления практически каждому человеку.

Однако следует помнить, что сельдь - это скоропортящийся продукт, поэтому при её употреблении важны все факторы: способы обработки, температурные режимы, условия хранения и транспортировки. Если все эти условия добросовестно выполняются, то за обеденным столом потребителя ожидает качественный, вкусный, полезный продукт.