Преподавание "Технологии приготовления пищи" в 10-11 классах
Все чаще и чаще можно услышать в нашем обществе и прочитать о необходимости внедрения инноваций. И это, безусловно, хорошо, хотя и недостаточно. И наиболее эффективными они будут тогда, когда все поймут, что инновационность не сводится к экономической сфере, она имеет значительно более широкий смысл.
Переход к рыночной экономике внес определенные изменения в сферу ресторанного сервиса. На смену крупным предприятиям общественного питания появилось много частных, арендных, совместных предприятий с высоким уровнем обслуживания, с использованием новейших технологий на основе достижений науки и техники, с применением современного оборудования.
Качественная подготовка конкурентоспособного работника требует творческого подхода преподавателей к выбору содержания, форм, методов и средств обучения, максимального использования достижений современной педагогической науки, новых педагогических технологий.
Переориентация педагогических работников с объяснительно-иллюстративного и репродуктивного вида обучения на развивающее и личностно-ориентированное обучение побуждает к применению в учебном процессе нетрадиционных форм и методов обучения, которые возбуждают творческую инициативу учащихся, развивают критическое мышление и умение применять знания в нестандартных ситуациях.
Обучение кулинарии является важнейшей частью в деле подготовки специалистов в этой профессии и имеет своей задачей закрепление знаний, полученных учащимися в процессе теоретического обучения, исходя из этого - выбранная тема курсовой работы является актуальной.
Объектом работы является обучение блюдам.
Предметом работы является изучение основ кулинарии.
Целью является разработка уроков по предмету "Технология приготовления пищи" в 10-11 классах.
Гипотеза данной работы сводится к тому, что выполнение проектной деятельности эффективно если:
1. В содержание обучения будут введены изучение основ кулинарии.
2. Ознакомить учащихся с историей кулинарного ремесла, дать основные понятия, привить необходимые умения, знания и навыки.
Задачами курсовой работы являются:
1. Обзор теоретической и методической литературы по теме курсовой работы.
2. Изучить методику обучения кулинарии.
3. Разработать методические уроки для обучения кулинарии в 10-11 классах.
4. Приобретение учащимися навыков и умений приготовления блюд, приобретение начальных знаний и подготовка к изучению предмета – кулинария.
Методами курсовой работы при выполнении поставленных задач являются:
1. Теоретический анализ методической литературы по методике обучения кулинарии.
2. Применение логических приемов сравнения, анализа, синтеза, абстрагирования и обобщения для построения дедуктивных и индуктивных умозаключений, представленных в изложении данной работы.
1. Современные методы обучения. 5
1.1. Средства обучения, которые применяю во время преподавания технологии приготовления пищи. 5
1.2. Общая характеристика методов обучения. 6
1.3. Технология применения эффективных методов при изучении нового материала на уроках «Технологии приготовления пищи». 9
1.4. Технология применения общедидактических методов обучения при закреплении знаний учащихся. 12
1.5. Технология применения методов проверки и оценки знаний, умений и навыков учащимися и их эффективность. 27
2. Применение интерактивных методов преподавания «Технологии приготовления пищи» 31
2.1. Сущность интерактивных подходов в обучении. 31
2.2. Характеристика основных приемов активизации познавательной деятельности учащихся. 36
2.3. Виды интерактивных технологий и методика организации познавательной деятельности с использованием групповых форм интерактивного обучения. 38
2.4. Использование элементов интерактивных технологий на уроках «Технологии приготовления пищи». 40
2.5. Карточки-задания для активизации работы учащихся на уроках технологии приготовления пищи. 42
2.6. Использование технологий кооперативного обучения на уроках «Технологии приготовления пищи». 44
