курсовая по проектной деятельности. Тема Разработка схемы технологического процесса производства блюда Блин-роллы на коньяке с ореховой начинкой

курсовая по проектной деятельности. Тема Разработка схемы технологического процесса производства блюда Блин-роллы на коньяке с ореховой начинкой

ПРИЛОЖЕНИЕ В ЛС

        Индустрия питания сегодня находится на этапе активного развития, что обусловлено изменением потребительских предпочтений, усилением конкуренции и внедрением новых технологий. В ближайшие годы ожидается дальнейший рост данного сектора, это связано с увеличением интереса к здоровому образу жизни, а также с необходимостью адаптации к требованиям рынка и инновационным тенденциям. Основные направления совершенствования технологий в области общественного питания и пищевой промышленности включают автоматизацию процессов, оптимизацию производственных цепочек и использование smart-технологий.

        Современное технологическое оборудование становится неотъемлемой частью производства, обеспечивая автоматизацию и улучшение качества продукции. Использование таких решений позволяет не только снизить затраты, но и обеспечить гибкость производства в ответ на меняющиеся запросы потребителей. Также актуальным является внедрение новых и нетрадиционных видов сырья, особенно местного происхождения, что способствует поддержке местных производителей и улучшению качества продуктов. Употребление различных пищевых добавок, обладающих биологически активными свойствами, таких как адаптогены и иммуномодуляторы, открывает новые горизонты для создания более здоровых и функциональных продуктов.

        Состояние пищевого статуса населения Российской Федерации требует особого внимания. Проблемы сбалансированного и адекватного питания остаются весьма актуальными, что требует разработки и внедрения новых стратегий, направленных на улучшение качества жизни людей. Важно провести анализ существующих видов продукции с целью расширения ассортимента блюд и изделий

Содержание

Введение. 6

1. Теоретический раздел. 8

1.1. Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда. 8

1.2. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. 9

Технологическая схема приготовления блюда. 11

1.4. Составление каярты технологического процесса производства блюда. 12

2. Экспериментальный раздел. 13

2.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления кондитерского изделия…………………………………………………………………….13

2.2. Расчет пищевой ценности готового кондитерского изделия……………………………………………………………………………………...15

2.3. Анализ пищевой ценности блюда. 18

2.4. Расчет биологической ценности белков блюда. 19

2.5. Приготовление блюда, определение его массы и органолептических показателей. 23

3. Разработка нормативно-технической документации. 29

Заключение. 33

Библиографический список используемой литературы………

Список используемой литературы

1. Джабоева А. С.Технология продуктов общественного питания: сборник задач: учеб. пособие для студентов вузов / А. С. Джабоева, М. Ю. Тамова. - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 256 с.

2.     Дипломное проектирование (технологический и организационный разделы): учеб. пособие для студентов заоч. формы обучения направ. подготовки 260100.62 "Технология продуктов питания" / [сост.: И. Л. Фоминых, Е. В. Шеметова] ; Владивосток. гос. ун-т экономики и сервиса. - Владивосток : Изд-во ВГУЭС, 2013. - 78 с.

3.     СК - СТО – ТР- 04-1.005-2015 Система вузовской учебной документации. Требования к оформлению текстовой части выпускных квалификационных работ, курсовых работ (проектов), рефератов, контрольных работ, отчетов по практикам, лабораторным работам. Структура и правила оформления. Стандарты Владивостокского государственного университета экономики и сервиса, 2015. 

4.     Технология продукции общественного питания: учебное пособие для студ. вузов [Электронный ресурс]: в 2 т.. Т.1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / [авт.: А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.] ; под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. - М. : Мир, 2016. - 351 с. Режим доступа: http://znanium.com/go.php?id=520513

5.     Технологические процессы в сервисе: учебное пособие для студентов вузов / [авт.: А. Ф. Пузряков, М. Е. Ставровский, А. В. Олейник и др.]. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2014. - 240 с.

6.     Тутельян, В. А.Химический состав и калорийность российских продуктов питания: [справочник] / В. А. Тутельян. - М. : ДеЛи плюс, 2012. - 284 с.

7.     Пасько О.В., Автюхова О.В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум.2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для прикладного бакалавриата: Учебное пособие для прикладного бакалавриата : М.:Издательство Юрайт, 2017. – 248 с. Электронный ресурс: https://www.biblio-online.ru/book/F2BD4022-D074-4C4C-9F3F-7F8EC9F8811F

8.     Васильева И.В., Мясникова Е.Н., Безряднова А.С. Технология продукции общественного питания. Учебник и практикум для академического бакалавриата: М.:Издательство Юрайт, 2017. – 414 с. Электронная версия https://www.biblio-online.ru/book/41C583AD-364B-429D-B7FB-91BD5EDC70E4

9.     Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров: М.: Дашков и К, 2016. - 336 с. Электронный ресурс: http://znanium.com/go.php?id=519492

10.   Липатова Л. П. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум / Липатова Л. П. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 376 с. Электронный ресурс: http://znanium.com/go.php?id=518473

11.   Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 496 с. Электронный ресурс: http://znanium.com/go.php?id=513905

12.   Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А. Технология продукции общественного питания: учебник: учебник - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. – 496с. Электронный ресурс: http://biblioclub.ru/index.php?page=book_red&id=426461