Создание бизнес-плана

Бизнес-проект по производству ягодных десертов и напитков

Основная идея

Производство натуральных ягодных продуктов с двумя каналами сбыта: HoReCa (рестораны, кафе) и розничная торговля. Фокус на свежесть, качество и локальное сырье.

Ключевые особенности

Проект включает выпуск напитков (морсы, смузи, сиропы) и порционных десертов с использованием минимальной термообработки для сохранения полезных свойств ягод.

Производственные параметры

• Мощность производства: 10 000 бутылок напитков и 7 000 десертов ежемесячно
• Технология: пастеризация, быстрое охлаждение, соблюдение температурных режимов
• Требования безопасности: внедрение системы НАССР

Финансовые показатели

• Необходимые инвестиции: 5,15 млн рублей
• Ежемесячные расходы: 1,17 млн рублей
• Планируемая выручка: около 2,15 млн рублей в месяц
• Маржинальность: 57%
• Точка безубыточности: достигается при выручке 1,8 млн рублей

Конкурентные преимущества

• Использование свежих местных ягод
• Возможность адаптации продукции под запросы клиентов
• Натуральные составы без искусственных добавок
• Стабильное качество продукции

Основные риски

• Сезонность сырья и колебания цен
• Качество поставляемого сырья
• Логистические сложности
• Изменения рыночной ситуации

Введение. 3

Глава 1. Описание проекта и анализ рынка. 7

1.1.    Продуктовая концепция. 7

1.2      Потребители и конкурентная среда. 10

1.3      Уникальное ценностное предложение и маркетинг 13

Глава 2. Финансовый план и риски. 17

2.1. Инвестиции и операционные затраты.. 17

2.2. Выручка, маржинальность и точка безубыточности. 21

2.3. Чувствительный анализ и риски. 22

Заключение. 26

Глоссарий. 28

Список использованных источников. 29

Список сокращений 30

1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

2 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

3 СП 2.3/2.4.3590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения и обороту пищевых продуктов и продовольственного сырья».

4 ГОСТ Р ИСО 22000 2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в пищевой цепи».

5 ГОСТ Р 51705.1 2001 «Системы управления качеством. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов HACCP. Требования».

6 Codex Alimentarius. General Principles of Food Hygiene CXC 1 1969 (Rev. 2020) с Приложением по НАССР.

7 Роспотребнадзор. Методические рекомендации по внедрению принципов НАССР на предприятиях пищевой промышленности (актуальная редакция).

8 ГОСТ ISO 2173 2013 «Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли растворимых сухих веществ. Рефрактометрический метод (Brix)».

9 ГОСТ 10444.15 94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)».

10 ГОСТ 10444.12 2013 «Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесеней».