Функциональные (оздоровительные) свойства просроченных семян
Следование здоровому образу жизни становится все более популярным среди различных возрастных групп населения, что, в свою очередь, ведет к увеличению спроса на продукты «здорового питания», которые включают продукты с меньшим содержанием жира, сахара, но с высоким содержанием клетчатки, витаминов, минералов. Необходимость обогащения продуктов биологически активными веществами и клетчаткой является основным требованием при разработке продуктов питания, кулинарных блюд, отвечающих запросам современного потребителя.
Актуальность исследования. Ухудшение экологии и здоровья населения нашей планеты, уменьшение продолжительности жизни можно рассматривать как следствие техногенных, военных, природных и социальных катастроф, напряженного ритма жизни, несбалансированного и зачастую неадекватного питания. Кроме того, необходимо учитывать, что бесконтрольное использование гербицидов, пестицидов, стимуляторов роста растений, животных и птицы в сельском хозяйстве, которые затем попадают в организм человека с пищей, влияет на его здоровье. В результате появилось много новых форм ранее неизвестных заболеваний, увеличилось количество заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкологии и др.
Недостаточно лечить массовые заболевания с помощью одних лекарств, необходима профилактика здорового образа жизни.
1. Алексеева Т.В., Попова Н.Н., Корыстин М.И. Использование зародышей пшеницы на предприятиях общественного питания // Пищевая промышленность. – 2010. – № 11. – С. 36-37
2. Бутенко Л.И., Лигай Л.В. Исследования химического состава пророщенных семян гречихи, овса, ячменя и пшеницы // Фундаментальные исследования. – 2013. – № 4-5. – С. 1128-1133
3. Иванова М. И., Кашлева А. И., Разин А. Ф. Проростки – функциональная органическая продукция// Вестник Марийского государственного университета, 2016. – Т. 2. – № 3 (7). – С.19-29
4. Казённова Н.К., Шнейдер Д.В., Казённов И.В. Изменение химического
5. Курганова Е.В., Ишевский А.Л. Разработка технологии функциональных продуктов на основе пророщенного зерна // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. – 2014. – № 3. – С. 114-122.
