Технология производства и сравнительный анализ качества хлебцев хрустящих
Дата изготовления: апрель 2025 года.
Целью исследования является технология производства и качество производимых хлебцев.
Задачи, которые предстоит решить:
- химический состав и пищевая ценность хлебцев;
- технологический процесс изготовления хлебцев;
- виды хлебцев;
- органолептические методы исследования;
- результаты органолептической оценки.
Введение 4
1 Общие сведения о производстве хлебцев 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлебцев 5
1.2 Технологический процесс изготовления хлебцев 6
1.3 Упаковка, маркировка и хранение хлебцев 7
1.4 Характеристика и технологические свойства сырья для производства хлебцев 9
2 Анализ качества хлебцев 11
2.1 Виды хлебцев 11
2.2 Органолептические методы исследования 13
3 Экспериментальная часть 16
3.1 Объекты и методы исследования 16
Заключение 19
Список использованных источников и литературы 20
1) ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [Текст]. – Введ. 2018-10-02. - М.: ИПК Из-во стандартов, 2021.
2) Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст] / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева. - М.: Экономика, 2019.
3) Денисова С.А. Пищевые жиры [Текст] / С.А. Денисова, Т.В. Пилипенко. - М.: Экономика, 2020.
4) Елисеева Л.Г. Тoварoведение oднoрoдных групп прoдoвoльственных тoварoв [Текст] / Л.Г. Елисеева. - М.: Дашков и К0, 2021.
5) Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова, М.С. Касторных. – М.: МЦФЭР, 2019.
6) Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей [Текст] / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, О.В. Евдокимова. - М.: Дашков и К0, 2021.
7) Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст] / Т.Н. Иванова. - М: Академия, 2021.
8) Коробкина З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] / З.В. Коробкина, С.А.Страхова. - М.: КолосС, 2019.
9) Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Текст] / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Поздняковский. - М.: Академия, 2019.
10) Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] / В.И. Криштафович. – М.: Дашков и К0, 2019.
