Реферат по Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Тема: Безопасность хлебобулочных изделий.

Реферат по Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания.

-

Тема: Безопасность хлебобулочных изделий.

-

Обеспечение безопасности пищевых продуктов является фундаментальной задачей общественного здравоохранения. При этом обеспечение безопасных поставок создает серьезные проблемы для организаций пищевой промышленности. Целый ряд опасностей, связанных с пищевыми продуктами, как знакомых, так и новых, создает риски для здоровья и препятствует торговле пищевыми продуктами. Эти опасности должны быть должным образом проанализированы, оценены и устранены.

Правильное внедрение принципов гигиены пищевых продуктов в пищевой цепи в сочетании с анализом рисков и системой критических контрольных точек позволяет обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Актуальность работы. Наиболее значимым для экономики России является создание и развитие Таможенного Союза, который имеет тенденцию расширяться. В этих условиях появилась необходимость создания единой системы контроля и управления качеством производимой продукции, позволяющая реализовывать своевременные меры по предупреждению, выявлению и устранению недостатков и ошибок в производстве, доводить до потребителя достоверную информацию о производимом продукте[1].

Цель работы: изучить безопасность хлебобулочных изделий.

Для достижения поставленной в работе цели необходимо выполнить ряд задач:

-       рассмотреть состав и значение в питании хлебобулочных изделий;

-       изучить источники и пути загрязнения хлебобулочных изделий веществами, опасными для здоровья;

-       исследовать влияние различных способов технологической обработки на содержание токсичных веществ в хлебобулочных изделиях;

-       рассмотреть профилактику загрязнения хлебобулочных изделий;

-       изучить регламентируемые показатели качества и безопасности хлебобулочных изделий;

рассмотреть идентификацию хлебобулочных изделий по маркировке.

[1] Буховец В. А. Управление качеством и безопасностью на хлебопекарных предприятиях // ТППП АПК, 2023. № 2. С. 29-38.

Содержание

Введение. 3

1 Теоретическая часть. 4

1.1 Состав и значение в питании хлебобулочных изделий. 4

1.2 Источники и пути загрязнения хлебобулочных изделий веществами, опасными для здоровья. 7

1.3 Влияние различных способов технологической обработки на содержание токсичных веществ в хлебобулочных изделиях. 10

1.4 Профилактика загрязнения хлебобулочных изделий. 12

2 Практическая часть. 15

2.1 Объект и методы исследования. 15

2.2 Регламентируемые показатели качества и безопасности хлебобулочных изделий. 17

2.3 Идентификация хлебобулочных изделий по маркировке. 20

Выводы и предложения. 23

Список использованной литературы, интернет-источников и программных средств. 24

1.              Буховец В. А. Управление качеством и безопасностью на хлебопекарных предприятиях // ТППП АПК, 2023. – № 2. – С. 29-38.

2.              Мазалевский В. Б. Управление качеством и безопасностью хлебобулочного полуфабриката на основе ХАССП // «Инновации и продовольственная безопасность, 2020. – № 2 (28). – С. 15-21.

3.              ГОСТ Р ИСО 9001-2015 Системы менеджмента качества. Требования. – М.: Стандартинформ, 2018. – 24 с.

4.              ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции: технический регламент Таможенного союза: утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 // СПС Консультант Плюс.

5.              ГОСТ 32677-2014. Межгосударственный стандарт. Изделия хлебобулочные. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 30.09.2014 N 1260-ст) // СПС Консультант Плюс.

6.              ГОСТ 31805-2018 Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия // СПС Консультант Плюс.

7.              ГОСТ 12584-67 Батоны нарезные для длительного хранения, консервированные спиртом. Технические условия // СПС Консультант Плюс.

8.              Коршенко Л., Чижикова О. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО. – М.: Litres, 2018.