Товароведение и оценка качества чёрного чая

Дата изготовления: май 2024 года. 

Исследованы образцы чая торговых марок: BERNLEY, Greenfield, Принцесса Нури.

Целью курсовой работы является сбор информации о черном чае, оценка его качества и проведение экспертизы. Для достижения этой цели ставятся следующие задачи:

1. Классификация и характеристика ассортимента чая по ГОСТу

2. Анализ состояния рынка

3. Изучить значение чая в питании человека, его пищевую ценность и химический состав

4. Выявить требования качества и факторы, влияющие на изменение качества, в процессе хранения, транспортировки и упаковки

5. Определить способы фальсификации чая и методы их обнаружения

6. Провести товароведческую экспертизу по черному чаю

7. Изучить ассортимент чая магазина у дома «Авокадо»

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ЧЁРНОГО ЧАЯ…5

1.1. Классификация и характеристика ассортимента чёрного чая……………5

1.2. Анализ состояния рынка чёрного чая…………………………………….11 

1.3. Значение чёрного чая в питании человека, пищевая ценность и химический состав…14

1.4. Микробиология чёрного чая………………………………………………15

1.5. Требования к качеству чёрного чая. факторы, влияющие на изменение качества в процессе хранения, транспортировки и упаковки…………..17 

1.6. Фальсификация чёрного чая………………………………………………22 

ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЧЁРНОГО ЧАЯ....24

2.1. Товароведческая экспертиза чёрного чая и анализ маркировки………24

2.2. Органолептический метод оценки качества исследуемых образцов.....26

2.3. Оценка физико-химических показателей качества исследуемых образцов…28

2.4. Анализ ассортимента чёрного чая……………………………………...32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...34

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………….…………….36

1. ГОСТ 1936-85. Чай. Правила приемки и методы анализа. – М.: Стандартинформ, 2006. – 11 с. 

2. ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия. Взамен ГОСТ 1938-73. Введ. 1991-05-01. М.: Стандартинформ, 2009. 6 с.

3. ГОСТ 32572 – 2014. Чай. Органолептический анализ – М.: Стандартинформ, 2014. – 7 с.

4. ГОСТ 32573 – 2013. Чай черный. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 8 с. 

5. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 2005-07-01. М.: Стандартинформ, 2005. 43 с.

6. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. Электронный фонд : сайт. – URL: https://docs.cntd.ru/ (дата обращения: 02.04.2024)

7. Афонина С.Н., Лебедева Е.Н. Химические компоненты чая и их влияние на организм // Успехи современного естествознания. – 2016. – № 6. – С. 59-63; URL: https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=35966 (дата обращения: 01.04.2024).

8. Елисеев М.Н., Алексеева О.М., Косарева О.А. Мировой чайный рынок: тенденции в производстве и потреблении. Международная торговля и торговая политика. 2020; (2):131-145. https://doi.org/10.21686/2410-7395-2020-2-131-145

9. Гордина Ф.В., Матушкина Е.В. Сравнительная экспертиза качества чая байхового черного и зеленого // Агропродовольственная политика России. 2012. №6. С.34-36

10. Горфункель В.Я. Товароведение, экспертиза, стандартизация. – М.: Юнити, 2006. – 186с.

11. Елизарова, Л.Г. Экспертиза качества чая // Методическое руководство МВШЭ. МР-006-2001 / Л.Г. Елизарова. - М.: МВШЭ, 2001,- 43с.

12. Коржнев, E.H. Методы оценки качества чайного сырья и готовой продукции / E.H. Коржнев, М.Б. Мойсеяк, H.H. Котова, Д.Г. Титков // Пиво и напитки. - 2013. - №4. - С. 69-71.

13. Левошич Н.В., Обзор рынка чая, "Экономика и социум" №9 (28) 2016. С. 286

14. Лисовская Д.П., Рощина Е.В., Суконкина Е.Б. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие / Д.П. Лисовская. - Минск, Высшая школа. - 2012. - 352 с. ISBN: 978985-06-1985-3

15. Рубан Н.Ю., Дымова Ю.И., Товароведная характеристика чая черного байхового. Международный научный журнал «Символ науки». №5/2016. С. 97

16. Сакалова А.Н. Сравнительная оценка количественного содержания танина в образцах чёрного и зелёного чая / Сакалова А.Н., Бибарцева Е.В. // Международный студенческий научный вестник. – 2019. – № 6. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=19866 (дата обращения: 10.04.24).

17. Сергейчик, С. А. Экспертиза качества черного байхового чая / С. А. Сергейчик // Вестник Белорусского государственного экономического университета. - 2012. - № 3. - С. 66-73.

18. Татарченко И.И., Пуздрова Н.В., Славянский А.А., Макарова С.А. / Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение чая // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2014. № 6. С. 54–61.

19. Чирков Н.В., Красносельских Е.В., Трапезникова Н.Н. Микробиологические исследования чая. Журнал «Пиво и напитки». №5/2012. С. 46-47

20. Якушина М.С., Уткина Я.С., Оценка качества чая и виды его фальсификации, секция 27. Торговое дело, Сборник тезисов докладов всероссийской межвузовской научной конференции. 28.04.2017. с.729

21. Магазин исследований : сайт – URL:https://marketing.rbc.ru/articles/14648/ (дата обращения: 02.04.2024)