Организация технологического процесса при приготовлении классических соусов ресторанной кухни
Сдана на ОТЛИЧНО! Уникальность 93%. 60 страниц (с приложениями). К покупке выложена впервые.
Цель исследования: изучить организацию технологического процесса при приготовлении классических соусов ресторанной кухни
1. Значение и ассортимент классических соусов ресторанной кухни. 6
1.2. Ассортимент и классификация классических соусов ресторанной кухни. 7
2. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья для приготовления классических соусов ресторанной кухни. 14
2.1. Требования к сырью для производства классических соусов ресторанной кухни. 14
2.2. Технологическая обработка сырья для приготовления соусов. 22
2.3. Особенности приготовления соусов. 27
3. Разработка рецептуры и технологии классического соуса ресторанной кухни. 36
3.1. Разработка рецептуры и технологии классического соуса ресторанной кухни. 36
3.2. Расчет пищевой и энергетической ценности классического соуса ресторанной кухни. 39
3.3. Составление технико-технологической карты классического соуса ресторанной кухни. 41
1. Андонова, Н.И., Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образ. / Н.И. Андонова. – 3-е изд., стер. – Москва: Академия, 2019. – 256 с.
2. Андонова, Н.И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: Лабораторный практикум: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И. Андонова, Т.А. Качурина. – Москва: Академия, 2019.-176 с.
3. Володина, М.В. Организация приготовления соусов: учебник для учащихся учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – Москва: Академия, 2021. – 192 с.
4. Габа, Н. Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н. Д. Габа, Т. В. Жаркова.- 2-е изд. стер. - Москва: Академия, 2020. - 256 с.
5. Дубровская, Н.И. Приготовление супов и соусов: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Н.И. Дубровская , Е.В.. Чубасова. – Москва : Академия, 2020. – 176 с.
6. Золин, В.П. Технология приготовления пищи / В.П. Золин. – Москва: Академия, 2019. – 320 с.
7. Качурина, Т.А. Приготовление блюд из рыбы: Учеб. пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / Т.А. Качурина. – М: Академия, 2019. – 160 с.
8. Лутошкина, Г.Г. Приготовление соусов: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – Москва: Академия, 2019. – 240 с.
9. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский. – 4-е изд., стер. - Москва: Академия, 2019. – 352 с.
10. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания: учебное пособие для СПО / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. — М.: Издательство Юрайт, 2021. — 163 с.
11. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учебное пособие для СПО / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2021. — 248 с.
12. Практические занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и проведение в условиях дуального обучения / Ж. В. Морозова, Н. В. Пушина, Е. А. Зайцева, Н. А. Кочурова. — Санкт-Петербург: Лань, 2020. — 172 с. — ISBN 978-5-8114-3892-1. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/148178 (дата обращения: 19.01.2025). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
13. Самородова, И.П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / И.П. Самородова. – Москва: Академия, 2020. – 192 с.
14. Самородова, И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы [Текст]: учеб. для учащихся учреждений сред.проф.образования / И.П. Самородова. – Москва: Академия, 2020. – 128 с.
15. Соколова, Е. И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учеб. для учащихся учреждений сред.проф.образования / Е.И.Соколова. – 2-е изд., стер. – Москва: Академия, 2019. – 288 с.
16. Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для СПО / Г. С. Сологубова. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Юрайт, 2020. — 321 с.
17. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – Москва: Академия, 2020. – 432 с.
