Организация мероприятий по технохимическому контролю производства лепешки майской

Цель работы – изучить особенности организации мероприятий по технохимическому контролю производства лепешки «Майской».

Исходя из цели, ставим перед собой следующие задачи:

1.               Изучить контроль технологического процесса на пекарском предприятии;

2.               Определить особенности организации технохимического контроля лепешки «Майской».

Объект исследования: организация технохимического контроля.

Предмет исследования: технохимический контроль лепешки «Майской».

Содержание

Обозначения и сокращения. 3

Введение. 4

1. Контроль технологического процесса на пекарском предприятии. 5

2. Организация технохимического контроля производства лепешки «Майской» 8

Заключение. 15

Список использованных источников. 16

1.                 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» [Электронный ресурс] URL: https://docs.cntd.ru/document/901864836 (дата обращения: 03.02.2022).

2.                 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс] URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293755/4293755591.htm (дата обращения: 03.02.2022).

3.                 ГОСТ 21094-75 ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Метод определения влажности [Электронный ресурс] URL: https://docs.cntd.ru/document/1200007473 (дата обращения: 03.02.2022).  

4.               ГОСТ 12183-2018. МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ. Технические условия [Электронный ресурс] URL: https://docs.cntd.ru/document/1200160522 (дата обращения: 30.01.2021).