Расширение ассортимента и организация процесса приготовления полуфабрикатов в мясном цехе
Пища – это основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Проблема мясоедения у предков человека исследуется еще с палеоантропологии.
В давние времена люди редко ели мясо домашних животных. Животных, за исключением свиней, держали для молока, шерсти, как средство передвижения. Потом уже порядочно изношенное животное съедали. Мясо на столе в основном было дикого происхождения. Ведь охотничье мастерство было повсеместно развито. И даже такое мясо появлялось на столе не так часто и не у всех. С изменением стиля жизни, быта народа, открытия новых технологий выращивания животных и птиц, мясо стали есть все чаще.
Мясные блюда являются источником энергии, необходимых белков животного происхождения, жиров. Белок составляет 15% от веса постного мясного мускула, вода около 75%, жир 3%, оставшиеся 7% – коллаген и другие соединительные ткани. Мясо доставляет в организм множество аминокислот, необходимых для поддерживания здорового состояния и является самым лучшим источником железа (так как из растительной пищи усваивается самый минимум), ценным источником витамина А и витаминов группы B.
Глава 1. Теоретические основы организации технологического процесса и ассортимент продукции. 5
1.1. Общая характеристика предприятия общественного питания. 5
1.2. Тенденции современной кухни мясных блюд. 8
1.3. Ассортимент выпускаемой продукции. 16
Глава 2. Производственная программа предприятия и расширение ассортимента продукции. 22
2.1. Производственная программа предприятия. 22
2.2. Увеличение ассортимента продукции. 28
2.3. Анализ расширения выпускаемой продукции. 37
1. Российская Федерация. Закон. О защите прав потребителей: федер. закон от 07.02.1992 N 2300-1 (в ред. Федеральных законов от 23.11.2009 N 261-ФЗ) – Новороссийск: Сиб. унив. изд-во, 2009.- 47 с.
2. Российская Федерация. Закон. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный. закон от 02.01.2000, 29-ФЗ: [Принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г.: одобрен. Советом Федерации 23 декабря 1999 г. (с изменениями, внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ)]–Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа, 2006. – 192 с.
3. Российская Федерация. Закон. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федер. закон от 30.03.99, 52-ФЗ (с изм., внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 №88-ФЗ, от 27.10.2008 № 178-ФЗ) – М.: Омега-Л, 2010.–47 с.
4. Правила оказания услуг общественного питания / Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389–Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа, 2006. – 192 с.
5. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения: Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 01.01.2015 N 35. – М.: Издательство стандартов, 2015 – 12с.
6. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питание. Требования к персоналу. – Введ.2016-01-01. – М.: Издательство стандартов, 2016. – 10с.
7. Абенова, Е. А. Рынок ресторанных услуг РК: новые тенденции и факторы конкурентоспособности / Е. А. Абенова // Вестник Алматинского технологического университета. – 2017. – № 3. – С. 98-104.
