Нут и продукты его переработки в пищевых продуктах
В кулинарии нут (бараний горох) довольно часто используется как один из основных ингредиентов, что обусловлено простотой его приготовления. Примечателен он своим ореховым привкусом. У многих стран бараний горох считают лакомством, а особенно он пользуется популярностью в Таиланде, Индии, Африке и в других южных странах.
В зависимости от приготавливаемых блюд используют как свежий, так и консервированный нут. Применяют его для приготовления первых и вторых блюд, а также разнообразных салатов, холодных закусок и соусов. Также из бараньего гороха делают муку, применяемую для домашней выпечки и кляра. Нут является основным ингредиентом для приготовления знаменитого израильского блюда – хумуса. Еще известно одно популярное арабское лакомство из этого вида бобовых – фалафель. Известно еще более десятка рецептов различных десертов из нута. На Филиппинах пользуется популярностью вариант консервирования нута в сиропе.
Нут – ценная культура с высоким содержанием белка. Его основное назначение – употребление в пищу; его cемена едят свежие и консервированные. Они являются источником незаменимых для человеческого тела аминокислот. В местах выращивания нута он широко используется как продовольствие и как корм, а также как сырье для консервирования и пищевой промышленности.
1. Балашов В.В., Балашов А.В., Патрин И.Г. Нут — зерно здоровья. Учебно-практическое пособие. // Волгоград: Изд-во «Перемена». 2012. 88 с.
2. Браудо Е.Е. Растительный белок: новые перспективы // М: Пищепромиздат. 2015.
3. Гайворонская И. С., Колпакова В. В. Белковые композиции из зерновых культур с повышенной биологической ценностью, синтезированные с ферментом трансглютаминазой // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 28–29.
4. Горлов И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения // Волгоград: Изд-во «Перемена». 2014. 264 с.
5. Егорова Е. Ю. «Немолочное молоко»: обзор сырья и технологий // Ползуновский вестник. 2018. № 3. С. 25–34.
