Управление закупочной деятельностью ресторана
Целью работы является разработка рекомендаций по совершенствованию закупочной деятельности ресторана «Мамуля».
Задачи работы:
- рассмотреть теоретические основы закупочной деятельности в общепите;
- проанализировать закупочную деятельность ресторана и оценить ее эффективность;
- разработать мероприятия по совершенствованию закупочной деятельности ресторана.
В качестве объекта исследования выступает закупочная деятельность ресторана «Мамуля».
Предметом исследования являются экономические отношения, возникающие при управлении закупками ресторана.
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 8
1.1 СУЩНОСТЬ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 8
1.2 ОСОБЕННОСТИ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 16
1.3. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 24
2 ПРАКТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА 34
2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА 34
2.2 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА 44
3 ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 85
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 87
ПРИЛОЖЕНИЯ 92
