Итальянская кухня
Тема итальянской кухни всегда остается актуальной в сфере гастрономии и ресторанного бизнеса. Итальянская кухня известна во всем мире своим разнообразием и вкусовыми качествами. Ее блюда пользуются большой популярностью и востребованы в ресторанах, кафе и на домашней кухне.
Итальянская кухня является важной составляющей культурного наследия Италии. Ее блюда, традиции и способы приготовления передаются из поколения в поколение, сохраняясь и совершенствуясь. Это делает тему итальянской кухни актуальной не только в плане развития ресторанного бизнеса, но и в плане сохранения культурного наследия.
Стоит отметить, что итальянская кухня продолжает развиваться и совершенствоваться. Новые технологии и инновации в области гастрономии, а также разнообразные культурные влияния вносят свои изменения в итальянскую кухню, делая ее более современной и интересной для потребителей.
Актуальность темы итальянской кухни также связана с практической значимостью. Ресторанный бизнес итальянской кухни, а также производство итальянских продуктов питания имеют огромный экономический потенциал. Однако для успешного ведения бизнеса в данной сфере необходимо иметь широкие знания о технологиях приготовления итальянских блюд, а также о требованиях к их качеству и безопасности.
Объектом исследования выступает ресторан «Труффальдино».
Предмет исследования – особенности итальянской кухни в технологическом процессе приготовления сложной кулинарной продукции.
Цель исследования – разработка ассортимента блюд сложной кулинарной продукции итальянской кухни.
В соответствии с темой, объектом, предметом и целью исследования были поставлены следующие задачи:
- изучить историю итальянской кухни;
- рассмотреть национальные особенности итальянской кухни;
- проанализировать современное состояние и тенденции ресторанного бизнеса;
- дать организационную характеристику исследуемого предприятия;
- изучить ассортимент сложной кулинарной продукции итальянской кухни;
- разработать процесс технологии производства сложной кулинарной продукции итальянской кухни;
- указать методы контроля качества при приготовлении сложной кулинарной продукции;
- сформировать мероприятия по совершенствованию технологии производства сложной кулинарной продукции итальянской кухни.
Методами исследования были выбраны анализ и синтез литературных источников, а также метод проектирования для разработки блюд сложной кулинарной продукции.
Структурно работа состоит из введения, трех глав, где в первой главе три параграфа, во второй главе 4 параграфа, третья глава без параграфов, заключения, списка использованных источников и приложений.
Теоретическая значимость исследования заключается в расширении научных знаний об итальянской кухне и процессе разработки блюд. Результаты исследования могут быть использованы для улучшения кулинарных технологий и разработки новых блюд итальянской кухни.
Практическая значимость исследования заключается в возможности применения полученных результатов для повышения качества итальянских блюд, улучшения производственного процесса в ресторанах и кафе, а также обучения персонала. Результаты исследования могут быть использованы как для мелких ресторанов и кафе, так и для крупных предприятий общественного питания.
1 ОСОБЕННОСТИ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ.. 5
1.1 История итальянской кухни. 5
1.2 Национальные особенности итальянской кухни. 16
1.3 Ресторанный бизнес: современное состояние и тенденции. 19
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ РЕСТОРАНА.. 27
2.1 Организационная характеристика предприятия. 27
2.2 Ассортимент сложной кулинарной продукции итальянской кухни. 29
2.3 Процесс технологии производства сложной кулинарной продукции итальянской кухни. 31
2.4 Методы контроля качества при приготовлении сложной кулинарной продукции. 38
1. «Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях» от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 14.04.2023).
2. Антонетти П. Повседневная жизнь Флоренции во времена Данте. М.: Молодая гвардия, 2004. С. 47.
3. Антонова, А. А. Конкурентоспособность современных предприятий ресторанного бизнеса / А. А. Антонова // Экономика и управление. – 2022. – Т. 28, № 7. – С. 694-707.
4. Артузи П. Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды (пер. И. Алекберова). Издательство «ITA Casa Еditrice», 2011. – 112 с.
5. Беляева, Т. С. Современные инновационные технологии в ресторанном бизнесе / Т. С. Беляева, В. Г. Айрапетян // Молодежь-науке – XIII. Актуальные проблемы туризма, гостеприимства, курортного дела и инфраструктуры: Материалы Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, Сочи, 14-16 апреля 2022 года / Отв. редактор А.Р. Давыдович. – Сочи: Сочинский государственный университет, 2022. – С. 225-227.
6. Биография и краткий очерк творчества Л. Пульчи http://www.girodivite. it/ antenati/xvisec/_folengo.htm
7. Буданцева, С. В. Мониторинг текущего состояния ресторанного бизнеса / С. В. Буданцева //. – 2022. – № 4-1(183). – С. 42-44.
8. Винтайкина, Е. В. Организация ресторанного бизнеса в современных реалиях: Учебно-методическое пособие / Е. В. Винтайкина. – Москва: Общество с ограниченной ответственностью "Издательство "Финансы и статистика", 2022. – 98 с.
9. Винтайкина, Е. В. Ресторанный бизнес в современных реалиях / Е. В. Винтайкина // Актуальные проблемы современной России: психология, педагогика, экономика, управление и право: Сборник статей и тезисов, Москва, 26–27 апреля 2022 года / Главный редактор А.А. Панарин. Том 8. – Москва: Московский психолого-социальный университет, 2022. – С. 126-129.
10. Зайнетдинова, Л. М. Современные методы управления персоналом в ресторанном бизнесе / Л. М. Зайнетдинова // Академическая публицистика. – 2020. – № 3. – С. 58-65.
