Экономические методы управления организацией общественного питания
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Управление человеческими ресурсами в компании – вид деятельности, позволяющий реализовать и обобщить широкий круг задач адаптации человека к внешним условиям с учетом личностного фактора при построении системы управления человеческими ресурсами компаний. Таким образом, есть три фактора, которые влияют на людей в компании.
Первый – это иерархическая структура компании, на которой основаны средства воздействия – это властно-подчиненные отношения, возложенные на человека сверху с помощью принуждения и контроля над распределением материальных благ.
Вторая – культура, то есть общие ценности, социальные нормы и образцы поведения, выработанные обществом, обществом, группой людей, которые регулируют действия индивида, заставляют индивида вести себя так, а не иначе, без видимых причин. принуждение.
Третий – рынок – это равноправные отношения, основанные на продаже товаров и услуг, собственности, балансе интересов между продавцом и покупателем.
Эти влияющие факторы представляют собой довольно сложные понятия и редко реализуются на практике по отдельности. Какой из них имеет приоритет, так это экономическое положение компании.
При переходе к рынку происходит медленный переход от иерархического управления, жесткой системы административного воздействия и практически неограниченной исполнительной власти к рыночным отношениям, отношениям собственности, основанным на экономических методах.
Поэтому необходима разработка принципиально новых подходов к статусу ценностей. Главное внутри компании – это сотрудники, а снаружи – потребители продукции. Необходимо ориентировать работника на потребителя, а не на начальника; наживаться, а не растрачиваться; инициатору, а не безумному исполнителю. Придерживайтесь социальных норм, основанных на здравом деловом чутье, и не забывайте о морали.
Как правило, новые службы управления персоналом создаются на базе традиционных служб отдела кадров, отдела организации труда и оплаты труда, отдела охраны труда и других. В задачи новых служб входит реализация кадровой политики и координация деятельности по управлению трудовыми ресурсами на предприятии. В связи с этим они начинают расширять круг своих задач: от чисто кадровых вопросов переходят к разработке систем стимулирования трудовой деятельности, управления продвижением по службе, предотвращению конфликтов, изучению рынка труда и т.д.
В системе методов управления человеческими ресурсами выделяют:
1. Административный метод.
2. Экономический метод.
3. Социально-психологический метод.
Общественное питание – это одна из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики, которая имеет большое значение для удовлетворения потребностей людей в пище. В условиях растущей конкуренции в этой сфере, владельцы предприятий общественного питания вынуждены использовать различные экономические методы управления для повышения эффективности своей деятельности и достижения конкурентных преимуществ.
Цель данной курсовой работы – исследовать экономические методы управления организацией общественного питания на примере предприятия, а также выявить особенности применения данных методов в условиях современной экономической среды.
СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВДЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.. 6
1.1 Понятие и классификация предприятий общественного питания. 6
1.2 Особенности управления организацией общественного питания. 8
1.3 Экономические методы управления организацией общественного питания 10
1.4 Методы анализа и оценки системы управления персоналом. 12
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ.. 14
2.1 Общая характеристика предприятия Starbucks. 14
2.2 Анализ и оценка эффективности методов управления персоналом на предприятии 17
2.3 Анализ и оценка эффективности экономических методов управления персоналом на предприятии. 22
2.4 Предложения и рекомендации по обеспечению экономической эффективности управления персоналом на предприятии. 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Ахметова, Р.А. Управление персоналом предприятий общественного питания / Р.А. Ахметова // Бизнес. Образование. Право. 2017. № 2 (28). С. 92-96.
2. Быков, В.Г. Оценка эффективности системы управления персоналом на предприятии общественного питания / В.Г. Быков // Современная экономика: проблемы, тенденции, перспективы. 2018. № 5. С. 13-17.
3. Горбунов, В.А. Организация труда и заработная плата в сфере общественного питания / В.А. Горбунов // Управление персоналом. 2018. № 1 (71). С. 66-71.
4. Грачева, Е.А. Эффективность управления персоналом на предприятиях общественного питания / Е.А. Грачева, М.В. Чувакина // Наука и молодежь. 2017. № 4. С. 20-24.
5. Давлетшин, Р.И. Управление персоналом в сфере общественного питания: теория и практика / Р.И. Давлетшин, О.А. Мухаметшин // Социально-экономические явления и процессы. 2019. Т. 14. № 5. С. 157-166.
6. Дмитриева, А.В. Стратегия управления персоналом в сфере общественного питания / А.В. Дмитриева // Менеджмент в России и за рубежом. 2018. Т. 17. № 3. С. 98-106.
7. Дорогова, О.В. Оценка уровня удовлетворенности персонала условиями работы в сфере общественного питания / О.В. Дорогова, М.А. Зайцев // Экономика и управление. 2018. № 2 (155). С. 54-60.
8. Ефимова, О.Ю. Современные тенденции управления персоналом в общественном питании / О.Ю. Ефимова, Т.А. Миронова // Наука и молодежь. 2019. № 2. С. 28-31.
9. Калугина Е.В., Комкова Е.А., Кондрашихина О.В. Управление персоналом в сфере общественного питания. Новосибирск: НГТУ, 2018.
10. Кашубин А.С. Методы и модели управления персоналом на предприятиях общественного питания. М.: Московский государственный университет пищевых производств, 2019.
11. Козлов, В.А. Управление персоналом в сфере общественного питания / В.А. Козлов // Современные технологии управления. 2019. №3. С. 96-101.
12. Королева, И.В. Особенности управления персоналом в условиях сферы общественного питания / И.В. Королева, Н.Н. Черник // Вестник НГИЭИ. 2020. №1. С. 43-47.
13. Климова, М.В. Управление персоналом в сфере общественного питания / М.В. Климова, О.А. Томилин // Модернизация и инновационное развитие экономики. 2019. №7. С. 344-347.
14. Матвеев С.А. Управление персоналом в сфере общественного питания: особенности и тенденции развития. М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2017.
15. Огородников А.В. Управление персоналом в организациях сферы общественного питания: теория и практика. М.: Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ, 2018.
16. Подольский В.И. Организация управления персоналом в сфере общественного питания. М.: Изд-во МГУП, 2017.
17. Сергеева М.Г. Управление персоналом в организациях сферы общественного питания. М.: Финансы и статистика, 2019.
18. Тарасова Е.В. Управление персоналом в организациях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017.
19. Федорова И.С. Управление персоналом в организациях сферы общественного питания. СПб.: Питер, 2018.
20. Шашкин, В.В. Подходы к управлению персоналом в системе общественного питания / В.В. Шашкин // Вестник Томского государственного университета. 2018. №423. С. 200-205.
