Совершенствование системы организации обслуживания в ресторанном бизнесе

Выпускная квалификационная (дипломная) работа на тему: Совершенствование системы организации обслуживания в ресторанном бизнесе.

Год: 2024

Объем: 63 стр.

Оценка: отлично.

Оригинальность работы на момент публикации: 60+% по антиплагиат.вуз.

Цель данной выпускной квалификационной работы состоит в исследовании и анализе системы обслуживания на примере ресторана «Ем Сам», принадлежащего ООО «Город», а также предложении конкретных способов улучшения данной системы.

Для достижения цели были сформулированы следующие задачи:

-               раскрыть современные подходы к сервисным технологиям на предприятиях питания;

-               проанализировать систему обслуживания гостей в ресторане «Ем Сам»;

-               рассмотреть социальную и экономическую эффективность предложенных мероприятий.

Введение ............................................................................................................ 3

1 Современные подходы к сервисным технологиям на предприятиях питания............................................................................................................................ 6

1.1 Классические методы и формы обслуживания на предприятиях питания……………………….6

1.2 Специальные формы организации обслуживания…………………….. 12

1.3 Особенности оценки качества обслуживания………………………… 16

2 Анализ системы обслуживания гостей в ресторане «Ем Сам».................... 25

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия…….. .. 25

2.2 Характеристика системы обслуживания в ресторане………………….. 30

2.3 Оценка качества обслуживания………………………………………….. 42

3 Рекомендации по совершенствованию качества обслуживания гостей в ресторане «Ем Сам» . 50

3.1 Программа совершенствования качества обслуживания гостей в ресторане «Ем Сам» ………..........50

3.2 Экономическая эффективность предложенных мероприятий………… 53

Заключение. 61

Список использованных источников 60

Список литературы из 52 источников.