СИНЕРГИЯ Учебная (ознакомительная) практика - Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

Содержание индивидуального задания на практику:
Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)

Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – предприятии питания (официальный сайт, данные актуального годового отчета), документами, находящимися в открытом доступе составить описание исследуемой организации:
наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
территориальное размещение ( с указанием точного адреса организации);
виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
виды производимой продукции и/или оказываемых услуг (работ); количество посадочных мест;
формулировка миссии (если ее нет, сформулировать самим);
2. Опишите основные факторы внешней среды, влияющие на деятельность организации. Привести примеры влияния этих факторов.
3. Опишите долгосрочные (стратегические) цели организации. Предположите, насколько они выполнимы в рамках настоящей экономической ситуации
Примечание:
При выполнении кейса можно воспользоваться сайтами:
- официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса
- https://www.audit-it.ru/
- https://www.list-org.com/Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции администратора зала ресторана организации изучите основные характеристики организации обслуживания на предприятии и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Вы являетесь Администратором зала в ресторане. Вам поступило задание изучить качество обслуживания посетителей в организации. Какие методы исследования Вы можете применить. Дайте краткую характеристику данным методам.
2. Разработайте 5 вопросов анкеты о качестве обслуживания посетителей ресторане. Анкета должна содержать ориентирующий вопрос, два корреспондирующих вопроса, один вопрос с интервальным подходом, один открытый вопрос.
3. Обоснуйте цели включения каждого вопроса и их взаимосвязь.
4. Опишите, какие показатели вы сможете определить по результатам анкетирования. Как они помогут в дальнейшем улучшить качество обслуживания в ресторане.
Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите классификацию предприятий сферы гостеприимства, согласно, нормативно-правой базе РФ и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1.Изучите классификацию ресторанов, согласно нормативной документации (ГОСТ), а также современную классификацию.
2. Проанализируйте соответствие классификации в ГОСТ и современной классификации.
3. Выберите 15 предприятий питания Вашего города, заполните таблицу, расположив следующие предприятия в соответствии с современными форматами.
Street-food Fast-food Фри-фло Casual Fine-dining
4.Опишите признаки, по которым вы классифицировали данные предприятия по форматам.
Примечание:
При написании кейса можно воспользоваться следующими источниками:
- ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования" https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124542/
- Крылова Рамиля Вафовна Современные форматы предприятий индустрии питания // АНИ: экономика и управление. 2017. №4 (21). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-formaty-predpriyatiy-industrii-pitaniya.
Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
Вы планируете открыть собственное предприятие сферы ресторанного бизнеса, на первом этапе Вы рассматриваете разные концепции и нужно выбрать наиболее эффективный в Вашем случае вариант.
Содержание задания
1. Используя доступную информацию на сайтах, в периодических изданиях составьте рейтинг 10 наиболее популярных концепций предприятий питания в текущем году в России.
2. Ответьте на вопросы:
Почему, на ваш взгляд, популярны именно эти концепции.
Какие концепции, по вашему мнению, будут популярны в индустрии гостеприимства в ближайшие 5-10 лет. Ответ обоснуйте.
3. Какую концепцию Вы выберете для открытия нового предприятия. Ответ обоснуйте
4. Опишите какие новые технологии применяют сегодня в сфере ресторанного бизнеса.
Примечание:
Для выполнения данного кейса можно использовать следующие сайты и периодические издания:
Кейс-задание № 5
Описание ситуации: