Горячий цех кафе узбекской кухни в Кировском районе города Екатеринбург

Успех работы предприятия общественного питания определяется ещё на стадии проектирования, поэтому данный этап является очень важным. При проектировании необходимо учитывать внешние и внутренние факторы, которые оказывают непосредственное влияние на работу предприятия.

Введение

1 Характеристика предприятия, цеха

2 Производственная программа предприятия

3 Расчет и подбор оборудования

3.1 Расчет теплового оборудования

3.2 Расчет механического оборудования

3.3 Расчет холодильного оборудования

4 Расчет численности производственных работников цеха

5 Расчет и подбор немеханического оборудования

6 Расчет площади цеха

7 Объемно-планировочное решение цеха

Заключение

Список использованных источников

Приложение А Технико-технологические карты

Приложение Б График приготовления блюд

1 ГОСТ Р 50762-2013. Общественное питание. Классификация предприятий.

2 ГОСТ Р 50763-2013. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

3 СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».

4 Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992.

5 СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья