Пищевая химия [РОСДИСТАНТ, ТГУ] ПЗ

В данном лоте представлена практическая работа по предмету "Пищевая химия" для ВУЗа Росдистант.

Оценена работа была на 35 баллов из 35.

Работа была принята без замечаний. Работа идет без варианта, таблица пере практиками может ввести вас в заблуждение.

*****************************************

Я являюсь автором, специализирующемся на всех направлениях "Техносферной безопасности", для заказа индивидуальной работы можно написать в личные сообщения!

Практическое занятие № 1

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

Тема 1. Введение в пищевую химию. Химия пищевых веществ и питание человека.

1Предмет, цели и задачи науки. Характеристика химического состава продуктов питания.

 Тема 2. Основы органической, биологической и неорганической химии.

2Белковые вещества. Функции белков. Элементарный и аминокислотный состав белков, их строение. Структура белка. Изоэлектрическая точка белка.

3 Классификация и основные группы белков. Физико-химические и функциональные свойства белков.

Практическое занятие № 2

Тема 3. Белковые вещества

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

4

Роль белков в питании человека. Питательная ценность белков. Потребность человека в белках и аминокислотах. Понятие о незаменимых аминокислотах.

5

Лимитирующие аминокислоты. Расчет аминокислотного скора. Небелковые азотистые вещества пищевых продуктов.

Практическое занятие № 3

Тема 3. Белковые вещества

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

7

Природа пищевой аллергии. Отрицательное влияние избытка белка в питании.

6

Превращение белков и аминокислот, при различные видах, хранения и обработки пищевого сырья. Влияние ферментов и основных видов воздействия: температура, действие химических реагентов на белковый комплекс и его биологическую и пищевую ценность. Взаимодействие белков с другими компонентами пищевого сырья при его обработке.

Практическое занятие № 4

Тема 4. Углеводы

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

17

Углеводы. Общие сведения о классе углеводов. Физиологическое значение углеводов.

18

Реакции углеводов, имеющие место при технологической обработке пищевого сырья. Карамелизация, меланоидинообразование. Общая характеристика реакции. Влияние условий на ее прохождение. Технологическое значение.

19

Углеводы: классификация, химические свойства моносахаридов.

Практическое занятие № 5

Тема 4. Углеводы

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

20

Олигосахариды. Основные представители. Гидролиз. Функции олигосахаридов.

21

Полисахариды П порядка: крахмал. Клейстеризация. Взаимодействие крахмала с другими компонентами сырья в процессе получения пищевых продуктов.

22

Полисахариды П порядка: Гликоген. Целлюлоза. Пектиновые вещества. Общие сведения. Содержание в пищевых продуктах и сырье.

24

Пищевая ценность углеводов. Понятие о балластных веществах.

Практическое занятие № 6

Тема 5. Липиды (жиры и масла)

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

10

Липиды: определение, биофункции, строение, классификация липидов.

11

Жиры и масла. Основные жирные кислоты. Понятие о незаменимых жирных кислотах

12

Свойства и превращение жиров: гидролиз, омыление, переэтерификация, гидрогенизация, окисление.

13

Понятие о пищевой порчи жиров.

Практическое занятие № 7

Тема 5. Липиды (жиры и масла)

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

14

Сложные липиды. Фосфолипиды и гликолипиды.

15

Пищевая ценность липидов. Потребность человека в жирах. Значение незаменимых жирных кислот и фосфолипидов в питании.

16

Основные превращения липидов при хранении, различных видах обработки сырья и готовых продуктов.

Практическое занятие № 8

Тема 6. Минеральные вещества

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

30

Минеральные вещества. Общая характеристика минеральных веществ в пищевых продуктах.

31

Макроэлементы. Их назначение в организме человека.

32

Микроэлементы. Их значение в организме человека.

Практическое занятие № 9

Тема 7. Витамины

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

26

Витамины. Определение. Классификация. Роль витаминов в питании. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья. Общие причины потери витаминов в пищевом сырье и готовых продуктах. Способы сохранения витаминов.

27

Жирорастворимые витамины. Физиологическое значение витаминов. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья.

Практическое занятие № 10

Тема 7. Витамины

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

28

Витамины группы В: физиологическое значение, влияние авитаминоза и гиповитаминоза на организм человека. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья.

29

Витамин С: физиологическое значение, влияние авитаминоза и

гиповитаминоза на организм человека. Стабильность при технологической обработке сырья.

Практическое занятие № 11

Тема 8. Пищевые кислоты

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

25

Основные органические кислоты в пищевых продуктах

Практическое занятие № 12

Тема 9. Ферменты

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

8

Ферменты: определение, строение, классификация, номенклатура, механизм действия, факторы, определяющие их активность.

9

Роль ферментов в превращениях основных компонентов сырья при его переработке. Ферментные препараты пищевой технологии.

Практическое занятие № 13

Тема 10. Пищевые добавки

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

44

Пищевые и биологически активные добавки. Классификация.

45

Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов.

46

Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Вещества, замедляющие порчу пищевых продуктов. БАВ

Практическое занятие № 14

Тема 11. Вода в сырье и пищевых продуктах

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

47

Физические и химические свойства воды и льда. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах.

48

Активность воды. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов. Методы определения.

Практическое занятие № 15

Тема 12. Безопасность пищевых продуктов. Экология пищи

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

33

Экология пищи. Вредные вещества в пищевых продуктах. Классификация.

34

Токсичные элементы. Понятие о ПДК. Общие потери минеральных веществ продуктах. Влияние технологической обработки на минеральный состав в пищевых продуктов.

35

Природные токсиканты.

36

Токсические элементы. Микотоксины.

37

Пестициды, нитраты, нитрозамины.

38

Вредные вещества в пищевых продуктах. Полициклические углеводороды.

Практическое занятие № 16

Тема 13. Основы рационального питания. Биохимия пищеварения.

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

39

Химия пищеварения.

40

Пищеварительные ферменты

41

Превращение в организме белков, жиров, углеводов. Витамины, минеральные вещества в питании человека.

42

Основные принципы питания

43

Теория сбалансированного питания. Потребность человека в пищевых веществах.