РОСДИСТАНТ ТГУ | Пищевая химия | Практические задания | ВСЕ ВАРИАНТЫ | Новое 2026

РОСДИСТАНТ ТГУ | Пищевая химия | Практические задания | ВСЕ ВАРИАНТЫ | Новое 2026

ПОДХОДИТ ПОД ВСЕ ВАРИАНТЫ

ДЛЯ ЗАКАЗА ДРУГОГО ВАРИАНТА - ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ

ВЫПОЛНЯЮ И ДРУГИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ВАШЕГО СЕМЕСТРА - ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ

ЗАКРЫТИЕ СЕССИИ ПОД КЛЮЧ В ТГУ РОСДИСТАНТ - ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ

ВЫПОЛНЕНИЕ ИТОГОВЫХ И ПРОМЕЖУТОЧНЫХ ТЕСТОВ - ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ

Практическое занятие № 1

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

Тема 1. Введение в пищевую химию. Химия пищевых веществ и питание человека.

1

Предмет, цели и задачи науки. Характеристика химического состава продуктов питания.

Тема 2. Основы органической, биологической и неорганической химии.

2

Белковые вещества. Функции белков. Элементарный и аминокислотный состав белков, их строение. Структура белка. Изоэлектрическая точка белка.

3

Классификация и основные группы белков. Физико-химические и функциональные свойства белков.

Практическое занятие № 2

Тема 3. Белковые вещества

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

4

Роль белков в питании человека. Питательная ценность белков. Потребность человека в белках и аминокислотах. Понятие о незаменимых аминокислотах.

5

Лимитирующие аминокислоты. Расчет аминокислотного скора. Небелковые азотистые вещества пищевых продуктов.

Практическое занятие № 3

Тема 3. Белковые вещества

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

7

Природа пищевой аллергии. Отрицательное влияние избытка белка в питании.

6

Превращение белков и аминокислот, при различные видах, хранения и обработки пищевого сырья. Влияние ферментов и основных видов воздействия: температура, действие химических реагентов на белковый комплекс и его биологическую и пищевую ценность. Взаимодействие белков с другими компонентами пищевого сырья при его обработке.

Практическое занятие № 4

Тема 4. Углеводы

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

17

Углеводы. Общие сведения о классе углеводов. Физиологическое значение углеводов.

18

Реакции углеводов, имеющие место при технологической обработке пищевого сырья. Карамелизация, меланоидинообразование. Общая характеристика реакции. Влияние условий на ее прохождение. Технологическое значение.

19

Углеводы: классификация, химические свойства моносахаридов.

Практическое занятие № 5

Тема 4. Углеводы

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

20

Олигосахариды. Основные представители. Гидролиз. Функции олигосахаридов.

21

Полисахариды П порядка: крахмал. Клейстеризация. Взаимодействие крахмала с другими компонентами сырья в процессе получения пищевых продуктов.

22

Полисахариды П порядка: Гликоген. Целлюлоза. Пектиновые вещества. Общие сведения. Содержание в пищевых продуктах и сырье.

24

Пищевая ценность углеводов. Понятие о балластных веществах.

Практическое занятие № 6

Тема 5. Липиды (жиры и масла)

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

10

Липиды: определение, биофункции, строение, классификация липидов.

11

Жиры и масла. Основные жирные кислоты. Понятие о незаменимых жирных кислотах

12

Свойства и превращение жиров: гидролиз, омыление, переэтерификация, гидрогенизация, окисление.

13

Понятие о пищевой порчи жиров.

Практическое занятие № 7

Тема 5. Липиды (жиры и масла)

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

14

Сложные липиды. Фосфолипиды и гликолипиды.

15

Пищевая ценность липидов. Потребность человека в жирах. Значение незаменимых жирных кислот и фосфолипидов в питании.

16

Основные превращения липидов при хранении, различных видах обработки сырья и готовых продуктов.

Практическое занятие № 8

Тема 6. Минеральные вещества

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

30

Минеральные вещества. Общая характеристика минеральных веществ в пищевых продуктах.

31

Макроэлементы. Их назначение в организме человека.

32

Микроэлементы. Их значение в организме человека.

Практическое занятие № 9

Тема 7. Витамины

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

26

Витамины. Определение. Классификация. Роль витаминов в питании. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья. Общие причины потери витаминов в пищевом сырье и готовых продуктах. Способы сохранения витаминов.

27

Жирорастворимые витамины. Физиологическое значение витаминов. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья.

Практическое занятие № 10

Тема 7. Витамины

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

28

Витамины группы В: физиологическое значение, влияние авитаминоза и гиповитаминоза на организм человека. Стабильность при технологической обработке пищевого сырья.

29

Витамин С: физиологическое значение, влияние авитаминоза и

гиповитаминоза на организм человека. Стабильность при технологической обработке сырья.

Практическое занятие № 11

Тема 8. Пищевые кислоты

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

25

Основные органические кислоты в пищевых продуктах

Практическое занятие № 12

Тема 9. Ферменты

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

8

Ферменты: определение, строение, классификация, номенклатура, механизм действия, факторы, определяющие их активность.

9

Роль ферментов в превращениях основных компонентов сырья при его переработке. Ферментные препараты пищевой технологии.

Практическое занятие № 13

Тема 10. Пищевые добавки

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

44

Пищевые и биологически активные добавки. Классификация.

45

Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов.

46

Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Вещества, замедляющие порчу пищевых продуктов. БАВ

Практическое занятие № 14

Тема 11. Вода в сырье и пищевых продуктах

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

47

Физические и химические свойства воды и льда. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах.

48

Активность воды. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов. Методы определения.

Практическое занятие № 15

Тема 12. Безопасность пищевых продуктов. Экология пищи

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

33

Экология пищи. Вредные вещества в пищевых продуктах. Классификация.

34

Токсичные элементы. Понятие о ПДК. Общие потери минеральных веществ продуктах. Влияние технологической обработки на минеральный состав в пищевых продуктов.

35

Природные токсиканты.

36

Токсические элементы. Микотоксины.

37

Пестициды, нитраты, нитрозамины.

38

Вредные вещества в пищевых продуктах. Полициклические углеводороды.

Практическое занятие № 16

Тема 13. Основы рационального питания. Биохимия пищеварения.

Задание. Ответить на контрольные вопросы. Сопровождать каждый ответ иллюстрациями (схемами).

39

Химия пищеварения.

40

Пищеварительные ферменты

41

Превращение в организме белков, жиров, углеводов. Витамины, минеральные вещества в питании человека.

42

Основные принципы питания

43

Теория сбалансированного питания. Потребность человека в пищевых веществах.