РОСДИСТАНТ ТГУ | Пищевая химия | Лабораторные работы | ВСЕ ВАРИАНТЫ | Новое 2026

РОСДИСТАНТ ТГУ | Пищевая химия | Лабораторные работы | ВСЕ ВАРИАНТЫ | Новое 2026

ПОДХОДИТ ПОД ВСЕ ВАРИАНТЫ

ДЛЯ ЗАКАЗА ДРУГОГО ВАРИАНТА - ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ

ВЫПОЛНЯЮ И ДРУГИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ВАШЕГО СЕМЕСТРА - ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ

ЗАКРЫТИЕ СЕССИИ ПОД КЛЮЧ В ТГУ РОСДИСТАНТ - ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ

ВЫПОЛНЕНИЕ ИТОГОВЫХ И ПРОМЕЖУТОЧНЫХ ТЕСТОВ - ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ

Лабораторное задание 1

Исследование свойств белков в пищевых объектах

Цель работы: исследовать свойства белка.

Реактивы и оборудование: яичный белок, чайная ложка, кипячёная вода комнатной температуры, 80–90%-й спирт, прозрачные маленькие стеклянные стаканчики (рюмки), лимонная кислота, нагревательный элемент.

Методика получения раствора яичного белка

К 25 мл белка одного куриного яйца добавляют 100 мл воды. Смесь размешивают до растворения и профильтровывают через неплотный ватный фильтр.

Ход анализа

В две пробирки помещаем по 2 мл раствора яичного белка. В одну пробирку добавляем 4 мл воды, в другую – столько же этилового спирта. В пробирку прилили 2 мл раствора яичного белка. Добавили лимонную кислоту – ½ ч. л.

Лабораторное задание 2

Исследование свойств углеводов в пищевых объектах

Цель работы: исследовать свойства углеводов.

Реактивы и оборудование: крахмальный клейстер, раствор йода, вода, картофель сырой.

Методика получения раствора клейстера

Налейте в стакан 40 мл холодной воды и добавьте 0,5 ч. л. крахмала. Смесь хорошо размешайте – получится так называемое крахмальное молоко. При перемешивании добавьте к нему кипяток (40 мл) и, продолжая размешивать, нагревайте на огне до тех пор, пока раствор не станет прозрачным. Остудите его.

Ход анализа

1.             Налейте в пробирку 2–3 мл клейстера и добавьте несколько капель спиртового раствора йода.

2.             Капните каплю йода на срез сырого картофеля.

3.             Капните каплю йода на любой йогурт (достаточно половины чайной ложки йогурта).

Лабораторное задание 3

Исследование свойств липидов в пищевых объектах

Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот.

Биологическая эффективность липидов, определяемая структурными характеристиками жирных кислот, а также их соотношением между собой и другими пищевыми компонентами, характеризуется как комплексный показатель, учитывающий их воздействие на организм человека.

Принято, что на 100 г липидов, необходимых человеку в ежедневном рационе, на долю насыщенных жирных кислот (НЖК) F01 приходится 20 г, на долю полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) F02 – 6 г, , на долю олеиновой кислоты F03 – 35 г.

«Идеальный» (эталонный) липид представляет собой гипотетический продукт, содержащий ПНЖК, НЖК и олеиновую кислоту в необходимой пропорции, коэффициент биологической эффективности которого равен 1.

Как и аминокислотный скор белков, скор для липидов определяется как отношение количества конкретной жировой фракции в исследуемом продукте к количеству этой же фракции в «идеальном» липиде.