Пищевые кислоты в питании

Работа сдана на отлично! Все работы отформатированы по методическим требованиям.

Все мои работы вы можете посмотреть в моем личном кабинете.

Работы будут постоянно пополняться.

Введение. 3

Глава 1. Литературный обзор. 4

1.1. Содержание пищевых кислот в продуктах питания. 4

1.2. Кислотность пищевых продуктов. 11

1.3. Пищевые кислоты, их характеристика. 15

1.3.1. Уксусная кислота. 15

1.3.2. Молочная кислота. 17

1.3.3. Лимонная кислота. 17

1.3.4. Яблочная кислота. 18

1.3.5. Винная кислота. 19

1.3.6. Аскорбиновая кислота. 20

1.3.7. Янтарная кислота. 24

1.3.8. Адипиновая кислота. 25

1.3.9. Фумаровая кислота. 26

1.3.10. Фосфорная кислота. 26

1.4. Методы определения кислот в пищевых продуктах. 27

1.4.1. Вкусовые свойства кислот. 32

Глава 2. Экспериментальная часть. 34

2.1. Качественное определение аскорбиновой кислоты.. 34

2.2 Определение содержания аскорбиновой кислоты йодометрическим титрованием 37

2.2.1. Теоретическое обоснование титрования, определения и расчета количества аскорбиновой кислоты.. 37

2.2.2. Исследование динамики изменения содержания аскорбиновой кислоты при термообработке. 38

Глава 3. Результаты и их обсуждение. 39

Выводы.. 42

Литература. 43

1.           Абакумова Т.Н., Шарфунова И.Б. Пищевая химия. - Кемерово.: КемТиПП, 2023. - 83 с.

2.           Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. - СПб.: «Ut», 2024. - 240 с.

3.           Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник - М.: ДеЛиПринт, 2022. - 435 с.

4.           Вестник ТвГУ. Серия «Химия», 2022. Выпуск 13. - С. 20 - 24.

5.           Вулихман А.А. Миркинд А.Л. Получение виннокислых соединений из отходов виноделия. - М.: Пищепромиздат, 2023. - 257 с.

6.           Голубев В.Н. Основы пищевой химии. - М.: Биофармсервис, 2024. - 223 с.

7.           Дамодарин Ш.Н., Паркин К.Л., Феннема О.Р. Химия пищевых продуктов. - СПб.: Профессия, 2022. - 1040 с.

8.           Колодязная В.С. Пищевая химия: Учеб. пособие. - СПб.: СПбГАХПТ, 2023. - 140 с.

9.           Лекции по пищевым кислотам - URL: httр://fооd-сhem.ru/lektsii-ро-рishсhevym-kislоtam/131-svоjstva-оsnоvnyx-рishhevyx-kislоt.html

10.      Лекции по пищевым кислотам - URL: httр://student.zооmru.ru/him/lekсii-ро-рishhevaya-himiya/260680.2296045.s5.html

11.      Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. - СПб.: ГИОРД, 2024. -236 с.

12.      Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности. - М.: АСТ, 2024. - 169 с.

13.      Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2021. - 256 с.

14.      Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Технология продуктов питания. - СПб.: ГИОРД, 2023. - 640 с.

15.      Ольгин О. Опыты без взрывов. - М.: Химия, 2025. - 92 с.

16.      Общая химия. - СПб.: Питер, 2022. - 720 с.

17.      Рогов И.А. Химия пищи. - М.: Колос, 2023. - 853 с.

18.      Сарафанова Л.А. Пищевые добавки. - СПб.: ГИОРД, 2024. - 808 с.

19.      Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 2023. - 287 с.

20.      Скурихин И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 2023. - 224 с.

21.      Скурихин И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. - М.: Агропромиздат, 2024. - 360 с.

22.      Смирнов В.А. Пищевые кислоты. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2024. - 264 с.

23.      Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: справочник. - М.: ДеЛи плюс, 2022. - 284 с.

24.      Феннема О. Р. Химия пищевых продуктов. - СПб.: Профессия, 2024. - 1040 с.