Технология производства сливочного масла
Актуальность данной темы заключается в том, что в настоящее время сливочное масло является одним из наиболее ценных и доступных пищевых продуктов. Сливочное масло содержит животные жиры и витамины D, которые участвует в обмене кальция и фосфора, а он необходим для костной и нервной системы. Еще в масле есть витамин E, он необходим для нормального состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц. Также сливочное масло содержит витамин A, «отвечающий» за зрение и слизистые оболочки, также кожа. Это жирорастворимые витамины, а в растительных продуктах их содержание незначительно. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов.
Кроме того, «явные жиры» - это основной источник энергии. Те, кто их сокращает, должен помнить, что он всё равно получит жиры через «неявные», такие, как орехи и сыр. Минимум потребления сливочного масла - 10 г. в день. Оптимальное - 30г. в день. Только свежее масло вкусно и полезно. Все жиры, если они прогоркли, опасны для здоровья, особенно для печени. Во время жарения витамины в масле уничтожаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже после того, как они готовы.
Предмет работы - описание технологического процесса производства сливочного масла.
Объект работы - технологический процесс производства сливочного масла.
Цель данной работы: рассмотреть теоретические и практические аспекты технологии производства сливочного масла.
В связи с поставленной целью необходимо рассмотреть следующие задачи:
- Теоретико-методологические основы сливочного масла.
- Практические аспекты технологии производства сливочного масла.
1. Теоретико-методологические основы сливочного масла. 4
1.1. Классификация сливочного масла. 4
1.2. Состав сливочного масла. 7
1.3. Пищевая ценность сливочного масла. 7
1.4. Характеристика сливок как сырья для производства масла. 8
2. Практические аспекты технологии производства сливочного масла. 10
2.1. Технологическая схема производства сливочного масла. 10
2.2. Требования к сливочному маслу. 14
2.3. Методы контроля технологического процесса сливочного масла. 15
2.4. Мероприятия по обеспечению безопасности работы производства сливочного масла. 17
2.5. Экологичность технологии при производстве сливочного масла. 24
1. Крисанов, А.Ф. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства / А.Ф. Крисанов. - М.: Колос, 2017. - 208 с.
2. Кугенев, П.В. Молоко и молочные продукты / Кугенев, П.В. - М.: М. Россельхозиздат; Издание 2-е, перераб. и доп., 2015. - 157 c.
3. Макарцев, Н.Г. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства. - М, МГПУ им. Н.Э. Баумана, 2017. - 804 с.
4. Макарцев, Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции / Н.Г. Макарцев. - Калуга: «Манускрипт», 2018. - 688 с.
5. Молоканова, Н.П. Типовые технологии производства: Учебное пособие / Н.П. Молоканова. - М.: Форум, 2017. - 96 c.
6. С.М. Кунижев Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев. - М.: ДеЛи принт, 2017. - 204 c.
7. Соколов, В.В. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах / В.В. Соколов, Ижевск. Изд-во Удм. ун-та, 2018. - 299 с.
