История сервисной деятельности

Ресторан сочетает широкий спектр продуктов питания (еда, еда и напитки) с высоким уровнем обслуживания посетителей. В России рестораны делятся на 3 категории - высокая, средняя и низкая. Его отличительными особенностями являются: особая планировка помещения, разнообразие продуктов питания, качественное обслуживание посетителей, наличие дополнительных услуг, высококвалифицированные сотрудники, рабочая одежда и наличие фирменных блюд.

Так как питание всегда остается одним из обязательных атрибутов жизни человека, пищевая промышленность является одним из самых недорогих в случае правильной организации бизнеса. С каждым годом растет количество объектов и людей, которые готовы платить больше за качественный сервис и вкусную еду. Рестораны ориентированы на свою аудиторию, и их владельцы должны сделать все возможное, чтобы увеличить количество клиентов и защитить свой бизнес от рисков и потерь.

Посещение ресторанов доступно не только для успешных бизнесменов и политиков, например, ужин в ресторане станет обычным элементом жизни многих людей.

Объект – генезис ресторанного бизнеса в России.

Предмет – рестораны и персонал.

Цель работы рассказать о развитии ресторанного бизнеса в России, о его истории возникновения, персонале, который в нём работает.

Задачи:

– раскрыть тему ресторанного бизнеса в России

– детально описать функции персонала ресторана

– описать принципы работы ресторана 

Оглавление

Введение. 3

1. Генезис ресторанного бизнеса в России. 4

1.1. История возникновения предприятий питания. 4

1.2. Отношения рестораторов и городских властей. 5

2. Персонал ресторана. 6

2.1. Повара. Официанты.. 6

2.2. Метрдотели. Швейцары.. 7

3. Винная реклама ресторана. 9

3.1. Сомелье и его функции. 9

3.2. Ресторанные правила винопития. 9

Заключение. 11

Список литературы.. 12

Список литературы

1.                Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2009

2.                Ковалев Н.М., Усов В.В. Кулинария для всех. - М.: Профиздат, 2011.

3.                Позиции в ресторане и описание должностных обязанностей [электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.pitportal.ru/zarubejniy_opyt/13112.html (дата обращения 08.11.2018)

4.                Развитие ресторанного бизнеса [электронный ресурс]. Режим доступа: http://bizsovet.com/story/razvitie-restorannogo-biznesa (дата обращения: 08.11.2018)

5.                Сердюк И. Как продать вино. Сомелье, кавист или консультант? // Винная карта. - Москва: Синтез, 2008. - вып.№9

6.                Теренс Конран. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие = Terence Conran on Restaurants. — М.: «Альпина Паблишер», 2008. — С. 210. — ISBN 978-5-9614-0781-5.