Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд для Рождественского стола

Объектом исследования является технологический процесс приготовления блюд для рождественского стола.

Предметом исследования являются блюда рождественского стола..

Цель работы - изучить традиции, обычаи Рождества разных народов и ассортимент традиционных рождественских блюд.

Задачи:

- изучить ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика,

- выявить особенности приготовления блюд на рождественский стол,

 Составить меню, технологические карты,

- составить схему и алгоритм на рождественский стол.

В рамках курсового проектирования нами использовались следующие методы исследования: сбор, анализ и синтез информации, математические и экономические методы расчетов. 

Введение...............................................................................................................3

Глава 1 Теоретическая часть..............................................................................5

1.1. Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика.............5

1.2. Особенности приготовления блюд на рождественский стол.......................7

Глава 2 Практическая часть.................................................................................12

2.1. Составление меню, технологических карт..................................................12

2.2. Составление схем и алгоритмов на рождественский стол.........................20

Заключение.............................................................................................................29

Список использованных источников и литературы..........................................30

1. Баранов, Б. А. Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие для вузов / Б. А. Баранов, И. А. Скоркина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2022 ; Мичуринск : Изд-во Мичуринского гос агроуниверситета. — 184 с. 

2. Блюда из курицы, индейки, утки и гуся / составители А. В. Нестерова. — Москва : РИПОЛ классик, 2018. — 256 c.

3. Богачева, А. А. Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04) : учебное пособие / А. А. Богачева, О. В. Пичугина, Д. Р. Алхасова. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2021. — 174 c.

4. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания : учебник и практикум для СПО / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. — 2- 8 е изд., перераб. и доп. — М. : Юрайт, 2022.

5. Васюкова А. Т., Славянский А. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. – 2022.

6. Главчева С., Рождественская Л., Чередниченко Л. Гостеприимство и сервис в индустрии питания. – Litres, 2022.

7. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи //М.: Издательский дом «Деловая литература. – 2023.

8. Лапехина Ж. В. Разработка технологии приготовления, оформления и подачи горячих блюд в национальной кухне //Актуальные проблемы общественного питания. – 2019. – С. 93-97.

9. Левашева Е. и др. (ред.). Православные посты и праздники. – Litres, 2022.

10. Мерчина, С. В. Микробиологическая безопасность мяса и мясопродуктов : учебное пособие / С. В. Мерчина, В. В. Ахметова, Д. А. Васильев. — Ульяновск : Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина, 2021. — 58 c. 

Всего 19 источников.