Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов

Дата изготовления: июнь 2025 года. 

Объект исследования - Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ГБУ «Ижморская СББЖ» (Кемеровская область – Кузбасс, Ижморский район, пгт. Ижморский).

Проведен анализ деятельности за 2022-2024 годы.

Целью данной дипломной работы является изучение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса кроликов, а также анализ её роли в обеспечении безопасности и качества мясной продукции в условиях ГБУ "Ижморская СББЖ". Важность этой темы обусловлена тем, что недостаточный контроль за качеством мяса может привести к серьезным последствиям для здоровья людей, включая вспышки инфекционных заболеваний и отравления.

В процессе изучения данной темы будет рассмотрен ряд вопросов, таких как:

- Методы и технологии ветеринарно-санитарной экспертизы: Анализ существующих методов, используемых для оценки качества мяса, включая послеубойный осмотр, лабораторные исследования и сертификацию.

- Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при отдельных болезнях.

- Заболевания, передающиеся через мясо кроликов: Обзор основных инфекционных и паразитарных заболеваний, которые могут угрожать здоровью человека и животных, а также их влияние на качество мяса.

Введение 3

1. Обзор литературы 5

1.1. Методы и технологии ветеринарно-санитарной экспертизы 5

1.2. Определение степени свежести мяса (тушек) кроликов 7

1.2.1. Органолептическое исследование 7

1.2.2. Химический и микроскопический анализы 8

2.1. Ветсанэкспериза при заразных болезнях 10

2.2. Экспертиза тушек и внутренних органов при общих и местных патологических процессах и болезнях незаразной этиологии 15

2.3. Экспертиза продуктов убоя при отравлениях 20

3. Характеристика места и условий выполнения работы 21

Организационно – экономическая характеристика отдела ВСЭ ГБУ «Ижморская СББЖ» 21

3.1 Оснащённость отдела ветеринарно-санитарной экспертизы 27

3.2 Экономическая эффективность деятельности ГБУ «Ижморская СББЖ» 30

4. Собственные исследования 34

4.1 Материалы и методы исследования 34

Заключение 39

Список используемой литературы 41

1) ГОСТ 27747-2016 Мясо кроликов (тушки кроликов, кроликов-бройлеров и их части). Технические условия. – Стандартинформ, 2014.

2) ГОСТ 20235.1-74 Мясо кролика. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. – Стандартинформ, 2017.

3) ГОСТ Р 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа. – Стандартинформ, 2012

4) "ГОСТ Р 70354-2022. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности" (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 15.09.2022 N 938-ст)

5) ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) "Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб" (утв. постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 602-ст)

6) Антипова, Л.В. Продукты из мяса кроликов для здорового питания: создание ассортиментных линеек, пищевая и биологическая ценность / Л.В. Антипова, А.Я.Попова, А.В. Черкасова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2019. – Т.81. – №1(79).– С.225-231

7) Лыкасова И. А., Крыгин В. А., Безина И. В., Солянская И. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и растительного происхождения Издательство "Лань" 2022 - 304с

8) Пронин В. В., Фисенко С. П., Мазилкин И. А. Технология первичной переработки продуктов животноводства - Издательство «Лань» 2021 - 176с.

9) Боровков М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства - Издательство «Лань» 2023 - 476с.

10) Долгошева Е. В. Технология первичной переработки скота, птицы и кроликов: методические указания - Издательство Самарский государственный аграрный университет 2022 - 36с.

11) . Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учеб. пособие / М.Ф. Боровков, В.Е. Никитченко. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 472 с.

12) Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства: законодательные и нормативные акты.- М.: ЗАО «Агрограф-медиа». 2000. – 231 с

13) Жуленко В. Н. Ветеринарная токсикология Уч. Пособие «Колос» - 2011. - 384с.

14) Шумилина Н. Н., Калугин Ю. А., Балакирев Н. А. Практикум по кролиководству: Учебное пособие / Под ред. Н. А. Балакирева. — 2е изд., перераб. — СПб.: Издательство «Лань», 2016. — 272 c. 

15) Звонарев Н. М., / Прибыльное разведение кроликов. Породы, кормление, уход 2011. – 81с.

16) Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Серия «Технологии пищевых производств» [Текст]: учеб. пособие / Б.С. Сенченко. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. –704 с

17) Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки / Сарбатова Н.Ю. 

18) Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Министерство сельского хозяйства СССР – 1988 Сычева О.В., Скорбина Е.А., Чернобай Е.Н. Ставрополь, 2007. 116 с.

19) Мясо кроликов. Методы бактериологического анализа ГОСТ 20235.2-74. 

20) Васильев Д.А. Выделение, селекция и изучение некоторых биологических свойств бактериофагов Providencia / Д.А. Васильев, Н.Г. Барт, 

21) С.Н. Золотухин // Проблемы профилактики и борьбы с особо опасными, экзотическими и малоизученными инфекционными болезнями животных: Материалы Международной научно-практической конференции посвященной 50-летию ВНИИВВиМ. – Покров, 2008.

– С. 91-93.

22) Сборник правил ветеринарно - санитарной экспертизы продуктов

животноводства и растиневодства: законодательные и нормативные акты. – М.: ЗАО «Агрограф-медиа». 2000. - 231 с.

23) Стандартизация и экспертиза мяса и мясных продуктов :

метод. рекомендации к выполнению лабораторных работ / сост.

Н. Ю. Сарбатова, Н. Н. Забашта, А. А. Нестеренко. – Краснодар :КубГАУ, 2020. – 62 с.