Курсовая по Методы, средства измерения, испытания и контроля. Тема курсовой работы Определение сроков хранения готовых продуктов питания

Курсовая по Методы, средства измерения, испытания и контроля.  Тема курсовой работы Определение сроков хранения готовых продуктов питания

Введение

Хранением называется услуга, обеспечивающая количественную и качественную сохранность товара с минимальными потерями. Хранение обеспечивает достаточность продуктов питания и устойчивость в снабжении пищей населения во все времена года.

В настоящее время вопросы хранения приобретают важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в них процессах.

Правильное хранение пищевых продуктов обеспечивает сохранение их пищевой и биологической ценности, предохраняет от порчи. При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя [13, 15].

Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служит выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.

Требования к хранению той или иной продукции указываются в соответствующих разделах стандартов (ГОСТов), технических условий (ТУ), санитарных правил и норм (СанПиН) [13].

В них излагаются требования к помещению или площадке для хранения, степень защиты от влаги и испарений, температурный режим, периодичность осмотров продукции, консервационные материалы

Содержание

Введение…………………………………………………………………. 3

1. Основные понятия и требования к определению сроков хранения продуктов питания ………………………………………………………..

6

1.1. Основная терминология и нормативные положения ………………… 6

1.2. Общая методология определения сроков хранения (годности) продуктов питания …………………………………………………………

8

1.3. Методы анализа, применяемые для установления сроков хранения (годности) продуктов питания…………………………………

9

2. Порядок подготовки и проведения испытаний………………………… 11

2.1. Подготовка и проведение испытаний ………………………………. 11

2.2. Оценка и расчет сроков хранения (годности) продуктов питания…. 16

3. Метрологическое обеспечение …………………………………………. 19

3.1. Требования к средствам измерений и используемым материалам … 19

3.2. Требования к средствам контроля условий хранения продукции … 24

Заключение…………………………………………………………………. 28

Литература…………………………………………………………………….. 30

Литература

Литература

1. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы—М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004.—20 с. 

2. Гигрометры психрометрические ВИТ Приложение к свидетельству№ 37604 об утверждении типа средств измерений [Электронный ресурс]. –URL: https://www.ktopoverit.ru/prof/opisanie/42453-09.pdf

3. ГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям.- М.: Стандартинформ, 2016

4. ГОСТ Р ИСО 3972-2014 Органолептический анализ. Метод исследования вкусовой чувствительности.- М.: Стандартинформ, 2019

5. ГОСТ Р 8.674-2009 Государственная система обеспечения единства измерений. Общие требования к средствам измерений и техническим системам и устройствам с измерительными функциями.- М.: Стандартинформ, 2019

6. ГОСТ Р 56940-2016 Регистраторы температуры, используемые при транспортировании, хранении и распределении охлажденной, замороженной и глубокой/быстрой заморозки пищевой продукции и мороженого. Испытания, эксплуатационные характеристики, пригодность к применению.- М.: Стандартинформ, 2018

7. ГОСТ 8.009-84 Государственная система обеспечения единства измерений. Нормируемые метрологические характеристики средств измерений.- М.: Стандартинформ, 2006

8. ГОСТ 8.401-80 Государственная система обеспечения единства измерений. Классы точности средств измерений. Общие требования.- М.: Стандартинформ, 2010

9. Термометры складские Приложение к свидетельству № 69921 об утверждении типа средств измерений [Электронный ресурс]. –URL: https://www.kipkr.ru/upload/iblock/57e/f09fdvbzfofczkc1c6oa1m4tn7imj4w1.pdf

10. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания МУК 4.2.1847-04 — М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004.—31 с.

11. Технический Регламент Таможенного Союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасно¬сти пищевой продукции». - Введ. 09.12.2011. [Электронный ресурс]. –URL: https://www.consultant.ru

12. Технический Регламент Таможенного Союза (ТР ТС 022/2011) «Пищевая продукция в части ее маркировки». - Введ. 09.12.2011. [Электронный ресурс]. –URL: https://www.consultant.ru

13. Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров: краткий курс лекций для обучающихся 4 курса направления подготовки 38.03.07 Товароведение / Сост.: С.А. Богатырев // ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ. – Саратов, 2017. – 66 с.

14. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ / Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года [Электронный ресурс]. –URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25584/

15. Юшина Ю. К. Актуальные вопросы установления сроков годности пищевых продуктов / Ю. К. Юшина // Все о мясе. – 2018. – № 3. – С. 48-51. – DOI 10.21323/2071-2499-2018-3-48-51