Синергия - Учебная (ознакомительная) практика - Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

Вариант №2 (для предприятий гостиничной сферы)

Кейс-задание № 1

Описание ситуации:

С позиции менеджера средства размещения изучите основные характеристики организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1. Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – средство размещения (официальный сайт, данные актуального годового отчета), документами, находящимися в открытом доступе составить описание исследуемой организации: 

2. Опишите основные факторы внешней среды, влияющие на деятельность организации. Привести примеры влияния этих факторов.

3. Опишите долгосрочные (стратегические) цели организации. Предположите, насколько они выполнимы в рамках настоящей экономической ситуации

Кейс-задание № 2

Описание ситуации:

С позиции менеджера одного из подразделений организации изучите основные положения организации обслуживания гостей в службе приема и размещения (СПиР), подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1. Вы занимаете должность заместителя директора по обслуживанию гостей отеля 4* на 150 номеров. По отзывам посетителей, проанализированных Вами на сайте, больше всего нареканий поступает на работу сотрудников приема и размещения. Вам поручено проанализировать ситуацию и предложить решение проблемы. 

2. Какие методы исследования можно применить для оценки качества обслуживания гостей. Дайте краткую характеристику данным методам. 

3. Разработайте 7-8 вопросов анкеты о качестве обслуживания в гостинице. Анкета должна содержать ориентирующие вопросы, корреспондирующие вопросы, вопросы с интервальным подходом, открытые вопросы. Обоснуйте цели включения каждого вопроса и их взаимосвязь.

4. Сделайте выводы, какие ключевые показатели вы можете выяснить из вашей анкеты.

5. Предложите мероприятия, которые могут усовершенствовать работу сотрудников СПиР по данному вопросу.

Кейс-задание № 3

Описание ситуации:

С позиции менеджера одного из подразделений организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – средство размещения выделить (предположить) одну проблему в деятельности организации.

1. Разработать рациональное управленческое решение, направленное на достижение поставленной цели по следующему алгоритму:

а) диагностика проблемы – развернутое описание цели деятельности и условия ее достижения;

б) описание ограничений, накладываемых на способы достижения поставленной цели;

в) обоснование критерия эффективности достижения поставленной цели (экономический показатель);

г) определение вариантов решения (не менее трех);

д) оценка (сравнение) вариантов по критерию эффективности, в рамках ограничений, накладываемых на способы достижения поставленной цели;

е) формулировка окончательного варианта решения.

2. Предложить вариант формального представления сформированного управленческого решения (документ) и доведения его до сотрудников.

Кейс-задание № 4

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

Вы являетесь заместителем директора гостиничного предприятия, которое находится в черте города. Ваш отель стремится стать лидером в направлении экологичности и устойчивого развития. По данным исследований клиенты все больше ценят предприятия, которые заботятся об окружающей среде и экологичности и отдают предпочтения им. 

1. Проанализируйте ваших конкурентов в этом направлении. Опишите, какие они используют инструменты для повышения экологичности своих предприятий.

2. На основании изученного опыта, предложите мероприятия, которые могут преобразовать отель (средство размещения), чтобы сделать его более "зеленым" и экологичным.

3. В заключении сделайте выводы, насколько реально в современной рыночной экономике развивать данное направление.

Кейс-задание № 5

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Факультет Туризма и индустрии гостеприимства

Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент

Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе