Отчёт по практике технология бродильных производств. ГК «Легенда Крыма»

ВВЕДЕНИЕ

Путешествие вина от лозы к бокалу всегда было результатом сотрудничества человека с окружающей средой.

Для превращения винограда в вино нужно лишь раздавить ягоды, чтобы дрожжи вступили в контакт с сахаром, содержащимся в виноградном соке, и и поддерживать температуру, обеспечивающую процесс брожения. В ходе этого процесса сахар превращается в спирт и углекислый газ, а сок становится напитком, который мы называем вином. Но виноград обычно не сбраживается сам по себе; необходимо вмешательство человека, чтобы раздавить ягоды и следить за температурой. Впоследствии вино необходимо защищать от контакта с открытым воздухом, храня его в бочках, контейнерах или бутылках, чтобы оно не превратилось в уксус.

Таким образом, в самом упрощенном виде виноделие требует от человека лишь создать благоприятные условия для процесса брожения. Этим занимаются все виноделы.

В наши дни человеческий вклад в виноделие больше, чем когда – либо в истории вина. Каждая бутылка, которую мы покупаем, является конечным результатом десятков продуманных решений. Многие из этих решений связаны с виноградарством: где высаживать лозу, какие сорта винограда выращивать, как следует ухаживать за виноградной лозой, следует ли - пользоваться удобрениями, когда и как собирать виноград - машинным способом или вручную. Процесс принятия решений продолжается на этапе виноделия: как извлекать сок из винограда, как сбраживать его, когда следует остановить брожение, следует ли купажировать разные сорта винограда, и многие другие технологические приемы вплоть до отправки вина на продажу.

Вкусовые и другие качества вина обеспечили его популярность во многих культурах и в медицине в частности. В течение столетий врачи считали вино оздоравливающим напитком, и, хотя некоторые их утверждения, сделанные в далеком прошлом, сейчас представляются сомнительными, нет никаких сомнений, что вино часто было более безопасным выбором по сравнению с качеством питьевой воды. В течение XX века аргументы в пользу целебных свойств вина звучали приглушенно, но современные исследования указывают на роль вина в снижении риска определенных заболеваний.

Таким образом, вино занимает особое место в человеческой истории и культуре. Виноделие является неотъемлемой частью сельского хозяйства, пищевой промышленности, торговли и играет видную роль в истории медицины, религии и искусства.

Цель практики: получить практические навыки, прикладные знания о изучаемой специальности.

Задачи практики:

-  пройти инструктаж по технике безопасности на предприятии;

-  изучить историю предприятия;

- узнать ассортимент предприятия;

-  обратить внимание на используемое оборудование;

-  изучить специализацию работы;

-  научиться работать с необходимым сырьём;

-  исследовать основные процессы в производстве вина.

Объект исследования: группа компаний «Легенда Крыма».

Предмет исследования: технология производства вина.

Оглавление

 ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................3

1 КРЫМ - ЖЕМЧУЖИНА ВИНОДЕЛИЯ............................................................5

1.1 Из истории................................................................................................5

1.2Этапы становления бренда......................................................................6

1.3 Ассортимент.............................................................................................7

2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА.....................................................10

3 ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ................14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................16

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ..............................................17

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Баланов П.Е., Смотраева И.В. Промышленное производство вина. Ч. 1: Учеб. пособие. СПб.: Университет ИТМО, 2016. – 82 с.

2. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. - Ялта: Институт винограда и вина «Магарач» Украинской академии аграрных наук, 1997. – 431с.

3. Валуйко Г.Г. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1985. – 515с.

4. Васюкова, А. Т. Технология продукции общественного питания. Учебник / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. - М.: Дашков и Ко, 2015. - 496 c.

5. Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья. Учебник / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. - М.: Academia, 2017. - 192 c.

6. Дженсис Робинсон, «Винный Эксперт за 24 часа» //КоЛибри,- 2018.- 208с.

7. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 504с.

8. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. - М.: Агропромиздат, 1988. – 254с.

9. Справочник по виноделию / В.В. Андреев, Г.А. Жданович, И.С. Коган и др.; Под ред. В. М. Малтабара и Э. М. Шприцмана. - М.: Пищ. пром-сть, 1973. – 517с.

10.          Химия виноделия и коньячного производства / В. И. Нилов, И. М. Скурихин. - Москва: Пищепромиздат, 1960. - 322 с.

11.          Сайт ГК «Легенда Крыма»// http://legendakryma.ru/